烤箱做蛋糕溫度怎麼設定?做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具,可以做蛋糕、做甜點,還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的,關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後,蛋糕反而會回縮塌陷,這就是操作有問題導致的,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、烤箱做蛋糕溫度怎麼設定?
2、做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
3、烤箱蛋糕要發酵嗎
烤箱做蛋糕溫度怎麼設定?
烘烤蛋糕時應根據蛋糕的大小和型別確定溫度和時間。小蛋糕應在高溫下烘烤,烘烤時間短;而厚的蛋糕應在低溫下烘烤,並延長烘烤時間。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕應在高溫下烘烤;重奶油和戚風類應在室溫下烘烤;水果蛋糕和大蛋糕應在低溫下烘烤。
低溫是在160-170℃之間;高溫是190-232℃之間;常溫是在171-190℃之間。具體溫度的設定還要看各自烤箱的特性。
做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先,做好準備工作。在處理蛋糕麵糊之前,請提前在鍋中燒開水,以避免蛋糕麵糊好了,水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間,則很容易消泡,並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體,將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中,蓋上合適的小蓋子,並用大蓋子蓋住外鍋。雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。如果沒有合適的小鍋蓋,則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封,並在保鮮膜上打一些透氣孔,因為麵糊中的水也會蒸發。如果蛋糕內的水分無法蒸發,則使蛋糕塌陷並收縮。
烤箱蛋糕要發酵嗎
做蛋糕是不需要發酵的,只需要準備一定比例的低筋麵粉,以及雞蛋、牛奶、白糖玉米油,把這些調料放入容器裡面進行均勻的攪拌打發即可。
3-4個雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋黃、白糖30g,牛奶45ml,玉米油50ml,低筋麵粉100g,拌勻!接著再是打發蛋清,在蛋清中加入40克白糖,打發攪拌直到將蛋清盆倒過來時蛋清不會掉下來就好了。接下來預熱烤箱,把打發好的蛋黃蛋清放入容器中,然後放入烤箱中烘烤一定的時間。
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