做蛋糕不放塔塔粉行嗎?怎麼用塔塔粉做蛋糕?
在做戚風蛋糕和芒果千層的時候,打發蛋白的時候都加一點塔塔粉或泡打粉,這樣蛋糕出爐後會更有蓬鬆感,對於第一次嘗試準備做蛋糕的朋友們,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、塔塔粉和檸檬汁哪個好?
2、怎麼用塔塔粉做蛋糕?
3、做蛋糕不放塔塔粉行嗎
塔塔粉和檸檬汁哪個好?
塔塔粉和檸檬汁一樣
塔塔粉和檸檬汁用於製作蛋糕時其作用是一樣的,所以這兩種物品可以互相代替,沒有哪個更好之分。只是在使用檸檬汁代替塔塔粉時,最好要減少十公克蛋白用量,這樣才能起到更好的效果。
在製作蛋糕時,除了塔塔粉和檸檬汁可以作為幫助蛋白打發和中和蛋白鹼性的物質之外,白醋也是有著一樣作用的。在蛋白中加入白醋,不需要擔心醋味太大,其實醋和蛋白的鹼性中和並烘焙之後並不會太明顯。
怎麼用塔塔粉做蛋糕?
1.材料!蛋清500克,蛋黃250克,蛋糕粉250克,塔塔粉2克,鹽2克,幼砂糖175克,大豆油175克,全脂牛奶175克!
2.將蛋清,塔塔粉,鹽和幼砂糖放入器皿中,使用打蛋機打至蛋白無氣泡,打蛋機提起來有倒鉤而不掉落!
3.準備另外的器皿,加入油和牛奶,倒入蛋糕粉,一起攪拌均勻,然後再加入蛋黃,攪拌至光滑無顆粒!
4.將蛋白倒入蛋糕糊中,輕輕攪拌均勻即可(切記不能用力和快速攪拌。不然蛋糕糊會變稀,導致蛋糕發不了)。
5.準備一個方形的磨具,4邊用硬紙板圍起來,放入油紙鋪,底部連帶硬紙板都鋪均勻,倒入蛋糕糊,然後把蛋糕糊鋪均勻,表面用刮板刮平整!
6.我用的是大烤箱!上下溫度130度!定時75分鐘,然後掉頭,再繼續考10分鐘!期間用竹籤戳一下蛋糕,不粘竹籤即可出爐!
做蛋糕不放塔塔粉行嗎
做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用來打發蛋清,可以中和蛋清的鹼性,使攪拌出來的泡沫穩定、持久,同時增加蛋糕的韌性,讓蛋糕變得更柔軟。而一般其他全蛋打發的蛋糕不用加塔塔粉。
在家烘焙時,可以用一些酸性成分代替塔塔粉,一般來說,一勺塔塔粉可以用一勺檸檬汁或白醋代替,但蛋白質的用量要減少。
-
熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?熬豬油要放蔥薑蒜嗎
我們都知道,豬油的味道比較香,炒出來的菜也是比較美味的,是比較受歡迎的一種食用油,很多人都會喜歡吃豬油。有的人也會在家熬豬油,熬豬油的選材是很重要的,那麼熬豬油用豬板油還是豬肥膘呢?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、熬豬油是用豬板油還是用豬肥膘?2...
-
小米蒸排骨放什麼配菜好吃?小米蒸排骨排骨用入鍋翻炒嗎
蒸排骨有兩種火候的味道比較好,一種是大火燒開水再放排骨,蒸15分鐘排骨剛熟,排骨香甜有嚼勁,蒸蒜香排骨這種突出排骨鮮味的菜餚特別適合。還有一種就是蒸兩個小時左右,蒸時間長點,蒸到排骨肉已經離骨,酥爛入味,更香更好吃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1...
-
月餅要多少天才能回油?月餅回油需要放涼再密封嗎?
月餅是生活中比較常見的一種傳統美食,它吃起來味道很不錯,口味多樣,有鹹蛋黃口味的,有鮮肉味的,有小龍蝦味的等,可以滿足不同人的口味,很多人都會經常吃月餅。月餅做好後是需要回油的,一般常溫回油就可以了,如果溫度高,可以放冰箱冷藏回油。下面,就快和本站一起了解相關知...
-
羅氏蝦可以做醉蝦嗎 羅氏蝦不能和什麼食物一起吃
羅氏蝦一般食用方法很多,隨便搜食譜會發現有很多種做法,而醉蝦也是其中之一。那麼,羅氏蝦不能和什麼食物一起吃?不知道的小夥伴們可以看看本站帶來的介紹吧!全文目錄1、羅氏蝦可以做醉蝦嗎2、羅氏蝦不能和什麼食物一起吃3、羅氏蝦兒童可以吃嗎羅氏蝦可以做醉蝦嗎可...