做蛋糕需要什麼材料?做蛋糕的方法
做蛋糕需要什麼材料?做蛋糕的方法
做蛋糕需要什麼材料?
一般來說,蛋糕的材料主要包括了麵粉(主要是小麥粉)、甜味劑(通常是白糖、蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油、色拉油、起酥油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
不同的蛋糕其主要材料都一樣,只是在一些佐料上不同,比如說:最早的蛋糕是用基本材料如:以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調製、烘烤後製成的一種點心。而海綿蛋糕的製作材料則主要有:主料包括基本蛋糕和煉乳(甜,罐頭);輔料有橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿等,可根據自己口味適量新增水果。反正蛋糕的核心都是一樣的,不同的是蛋糕上面的花式,以及根據自己口味的不同新增不同的輔料像巧克力、水果、餅乾碎、花生等等。
製作蛋糕除了原料外,還需要烤盤或烤箱、牛皮紙等烤制用具;如果是家庭製作蛋糕也可用電飯煲、微波爐等。
做蛋糕的方法
一、材料:4個雞蛋、90克麵粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒,少許植物油、鹽。
二、製作過程:
1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到乾淨無油無水的大碗中;
2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器,可用三根筷子代替),為了突出甜,可先加一些鹽,再加一勺糖,繼續打;當打的比較稠的時候,再加一勺糖,繼續打;當蛋清成奶油狀,而且黏在筷子上不會掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖,3勺麵粉,6勺牛奶,攪拌均勻,不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出,鍋有點熱就可以了,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋(注意速度要快,不然時間久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就發不起來了),然後倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵,2分鐘左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鐘,然後再按下煮飯鍵,20分鐘後就行了。
7、現在可以開鍋啦,做好後就如圖中這樣了。
在做蛋糕的過程中應該注意以下幾點:
1、分裝蛋白和蛋黃的碗確定乾淨且無油無水;2、蛋黃液加麵粉時上下翻拌均勻,調成漿糊狀;3、蛋白朝一個方向打成硬性發泡;4、蛋白分兩次加到蛋黃糊中,翻拌均勻;5、蛋糕糊倒入內壁抹油並已加熱的電飯鍋中,用布隔著捏住鍋晃盪幾下使其平整,按煮飯鍵。
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