炒菜用油常見的幾大誤區:最易致癌的錯誤用油習慣
食用油是我們日常的飲食生活中必不可少的一種作料,除了能讓菜餚更加美味以外,同時食用油中所含有的各種營養物質也都是我們人體所需要的。但根據研究發現,我國有60%以上的家庭在使用食用油的時候都有以下幾個常見的誤區。
炒菜用油常見的幾大誤區:最易致癌的錯誤用油習慣
1、不吃動物油
如果沒有油,就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
2、長期只吃單一品種的油
現在,一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
3、血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什麼不一樣的
對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
4、高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
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