為什麼做韓式炸雞要用牛奶?韓式炸雞為什麼要炸兩次?
韓式炸雞在製作的過程中一般都是用牛奶醃製的,所以做出來的味道比較香濃。我們自己在家制作炸雞時如果不喜歡牛奶可以不放牛奶嗎,韓式炸雞一定要用牛奶嗎。韓式炸雞為什麼要炸兩次?下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、為什麼做韓式炸雞要用牛奶?
2、韓式炸雞為什麼要炸兩次?
3、韓式炸雞琥珀醬和甜辣醬區別
為什麼做韓式炸雞要用牛奶?
一個是為了讓雞肉有奶香味,另一個是因為用牛奶泡過的雞肉會更嫩。
很多人問韓式炸雞一定要用牛奶嗎,我認為這是比較傳統的做法,我認為還是炸雞放牛奶是很好吃的,但是有很多種其他的配料呀,比如放蜂蜜的祕製炸雞,椒鹽炸雞,芝士炸雞等都是很不錯的選擇。炸雞可以和啤酒以及義大利麵配合起來味道相當不錯。
韓式炸雞為什麼要炸兩次?
炸兩遍的食材,主要是有一定含水量的才需要。因為油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分,如果食物水分含量比較大,那麼炸過以後,仍然會慢慢的滲出水分,導致外皮不脆了,變軟了。這個時候,再炸一遍,可以讓滲出來的水再一次蒸發,保持表皮酥脆口感。比如土豆條,炸一遍有時很難將水分徹底除去,導致薯條過軟。比如炸雞腿,雞腿內部含有大量的汁水,如果你要有汁水很多的口感,那就一遍,你要表皮乾乾的,酥脆的口感,就炸兩遍,典型的代表就是美式炸雞一般一遍,韓式炸雞一般兩遍。
韓式炸雞琥珀醬和甜辣醬區別
琥珀醬和甜辣醬的區別主要在於口感和用途。琥珀醬的口感比較香醇,鹽味沒有那麼重,而甜辣醬的口感比較酸甜,有點兒鹹。琥珀醬一般在吃肯德基或者麥當勞的時候抹在炸雞上,可以降低油炸純雞肉的油膩感;甜辣醬價格很便宜,一般吃炸醬麵的時候會在面上抹一勺,讓炸醬麵的口感直接上升一個等級。
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