怎樣煎魚不掉皮?煎魚不掉皮的小竅門
喜歡做魚的朋友都會發現,煎魚的時候總會把魚皮碰破,特別影響美觀,那麼有什麼方法能在煎魚的時候不會掉皮呢?
怎樣煎魚不掉皮?怎麼煎魚不粘鍋?煎魚不掉皮不粘鍋的小竅門
煎魚不掉皮的小竅門
1、魚先颳去魚鱗取掉內臟,洗淨。
2、晾乾,一定要晾乾,不然一會兒拍澱粉的時候,水太多的話成麵糊糊了。我一般是用線穿過魚嘴,掛起來將魚晾乾滴水,大概半個小時後裝盤。
3、均勻的薄薄拍一層澱粉在魚身上。
4、先用兩片生薑把鍋擦一遍,熱鍋冷油,把鍋燒熱後再放油。
5、魚下鍋時油溫應略高一些,當油燒至七成熱時,拎住魚的尾巴順著鍋邊慢慢滑入,開始煎魚。為什麼開始油溫要略高呢,因為高溫可以快速凝結魚的表皮,使原料不易碎爛。7成熱如何判斷呢,當看見油麵泡沫基本消失,油麵平靜,有青煙向四周飄散。
6、當一面魚皮煎至金黃色時再翻動,如果用鍋鏟翻動時有個別地方粘鍋,也不用著急,可以端起鍋輕輕晃動,直到魚身完全脫離煎鍋後,再來個顛勺絕活鹹魚大翻身!等兩面煎到色澤金黃、噴香脆的魚就煎好了。
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