怎麼知道蓮藕是七孔還是九孔?怎樣煲蓮藕湯會比較粉
其實蓮藕是可以生吃的,所以如果用蓮藕熬湯,想要脆一些的感覺,可以水開後少煮一會,主要是將食材燉至熟。但如果你想讓蓮藕和其他食材非常柔軟粉糯,就要水開後煮的時間更長一點,大約需要兩個小時。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、怎麼知道蓮藕是七孔還是九孔?
2、怎樣煲蓮藕湯會比較粉
3、蓮藕怎麼不變紫色
怎麼知道蓮藕是七孔還是九孔?
挑選時,可以通過蓮藕的顏色和外觀來區分。七孔蓮藕整體造型短粗,藕節特比較短。表皮呈褐黃色,看起來髒髒的,整體顏色會更深,質地更柔軟。如果生吃的話,味道有點苦。而九孔蓮藕看起來很白,整體是白色的,看起來很乾淨,摸起來很順滑,外觀比七孔蓮藕修長,看起來比較漂亮。質地比較脆,稍微嘗一口,就會有甜甜的味道。這種蓮藕水分很多。
怎樣煲蓮藕湯會比較粉
1、選料:首先一定要選擇粉藕,因為粉藕的澱粉含量比較高,所以比脆蓮藕更容易燉爛,更適合做湯。
2、鹽水浸泡:將切好的蓮藕加入鹽水中浸泡,使蓮藕的細胞因外液濃度大於細胞液濃度而失水。因此,蓮藕浸泡在鹽水中,煮沸後再煮。細胞更容易吸水,所以更容易燉。
3、小蘇打醃製:蓮藕洗淨,切塊,加入適量小蘇打,醃製。大約十分鐘後,不用沖洗就可以直接放入鍋中,這樣可以加快蓮藕的燉煮時間,效果會更好。燉。
4、高壓鍋燉:如果想縮短燉的時間,讓食材燉的更爛,可以選擇高壓鍋,這樣也會讓蓮藕燉的更爛。
蓮藕怎麼不變紫色
有些蓮藕煮沸後會變成黑紫色,這是因為蓮藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶將多酚氧化成醌類化學物質,當醌聚合時,很容易形成黑色素。這時候放點鹽,蓮藕中的鹽和澱粉會發生反應,變成深紫色的蓮藕。這是正常現象,可以放心食用。
我們可以在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡,可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開,還有漂白蓮藕的作用,煮蓮藕前不妨用此法泡一泡,可以很大程度避免蓮藕變色現象。
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