口蘑變黑了可以吃嗎?口蘑需要掉水嗎?
口蘑是良好的補硒食品,喝下口蘑湯數小時後,血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加,並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強,它能夠防止過氧化物損害機體,降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加。下面,和本站一起了解一下吧!
本文目錄
1、口蘑變黑了可以吃嗎
2、口蘑需要掉水嗎
3、怎麼防止口蘑變黑
口蘑變黑了可以吃嗎
買回口蘑以後如果沒有及時吃,那麼口蘑的菌蓋上面就會變黑,可能會出現少量黑斑,這是因為儲存的時間比較長,慢慢的變老細胞裡面的多酚氧化酶和氧氣接觸出現了反應而出現的,如果口蘑的菌體還是比較有彈性,也沒有什麼異味,這樣的蘑菇可以吃,只是營養價值降低了。如果口蘑出現菌體內部、菌柄變黑,菌體彈性變差或發粘甚至有酸臭味,說明已敗壞,這樣的口蘑是不能吃的,不但沒有營養價值,還存在安全隱患。
口蘑需要掉水嗎
建議焯水。
口蘑食用之前先進行焯水,因為焯水可以把口蘑中的細菌以及微生物消滅掉,食用起來比較安全,其次焯水的口蘑,可以將裡面的草酸物質除掉一些,從而不容易影響人體對於鈣質的吸收,從而比較有利於人體的健康,所以口蘑食用之前建議進行焯水。
怎麼防止口蘑變黑
1、淋酸
口蘑切開後淋上0.7%的檸檬酸水,可以減緩褐變反應。
2、冷藏
口蘑置於低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質。低溫環境為-2至2攝氏度。
3、隔氧
用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣,稍微壓住袋口但是不能密封,否則袋內溼度過大會加速腐爛。
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