香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白 香腸蒸熟了凍好還是生著凍好
香腸是生活中很常見的美食之一,很多人都愛吃香腸,但是香腸需要蒸熟了之後才能吃。那麼,香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白?一起來看看本站帶來的介紹吧!
全文目錄
1、香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白
2、香腸蒸熟了凍好還是生著凍好
3、蒸肉腸為什麼腸衣全炸開了
香腸蒸好後為什麼有的腸衣發白
1、長鹽斑
由於香腸是一種將動物肉用各種調味料混合後,再灌入腸衣中經風乾、晾晒或者熏製而成的食物,而在這個過程中,香腸中的鹽分和油脂會被析出來粘附在香腸表面,當凝結到一定量時,就會使香腸出現發白的情況,可用熱水將其洗掉後食用。
2、發黴
其次香腸中或多或少都含有一定水分、蛋白質、澱粉等物質,要是有適宜黴菌生長的溫度和溼度時,香腸就很有可能會出現發黴的現象,所以香腸發白也有可能是發黴導致,這種香腸含有有毒的黴菌毒素,是不能繼續吃的,需立即扔掉處理。
香腸蒸熟了凍好還是生著凍好
生著凍好。
生的香腸更適宜在冰箱中冷凍儲存,不僅儲存時間長,而且味道不會有變化,而若是蒸熟後再冷凍香腸,由於蒸熟的過程中香腸會沾附多餘的水分,冷凍後水分會產生空隙,再次加熱食用香腸肉質會變得鬆軟沒有嚼勁,而且凍的時間長了還容易變味變質。
建議一般自制香腸晾乾後,可用塑料袋裝起來放進冰箱裡速凍或冷藏,也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面,懸掛在10℃以下陰涼處,香腸存冰箱中時,應用保鮮袋按一次食用量分裝,這種方法儲存的時間較長,但也應儘早食用。
蒸肉腸為什麼腸衣全炸開了
蒸香腸破腸衣有以下幾種情況:
1、蒸煮溫度過高。
2、腸衣質量差。
3、乳化效果差,蒸煮時膨脹較大。
4、輔料使用不當,結著力差。
5、原料肉質量差,結著力差。
6、蒸汽進入過快,區域性受熱不均勻。
解決辦法
1、蒸時溫度在80攝氏度為宜,一般水開鍋以後就立馬轉中火。
2、用針在腸衣上戳微孔,有利於蒸汽壓力散發出去,蒸的時候腸衣就不易破裂。
3、灌香腸不要太滿,以8分滿為宜。
4、選擇質量好的腸衣、肉和輔料等製作香腸,有利於香腸成型。
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