烤香腸致癌物多不要吃-專家支招讓你安心吃香腸
除了少吃烤香腸之外,青少年避免大量吃肉,每餐適當肉量以2至3兩為宜,其中一半可以白肉如魚、海產、家禽或黃豆類及製品取代;肉類儘量選擇少油炸、油煎、高油炒的烹飪方法。
烤香腸致癌物多不要吃-專家支招讓你安心吃香腸
烤香腸致癌物多吃多一點,命短一點!
彰化基督教醫院大腸直腸外科醫師表示,患者沒有大腸癌的家族病史,研判與愛吃燒烤且幾乎天天吃香腸的飲食習慣有關。其實,香腸和臘肉等肉品都會新增亞硝酸鹽,進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物,而肉類烤焦吃下肚容易引起細胞變異,這些因素加總起來,提高了烤香腸對身體的危害。
烤香腸本身集合了燒烤油炸、含亞硝酸鹽、高油脂、紅肉的不利因子,經常食用會讓身體累積多環芳香碳氫化合物、亞硝胺、異環胺等致癌物質,增加罹癌的風險。
專家支招讓你安心吃香腸
不過,香腸也不是完全不能吃。只要改變烹調方式,與新鮮蔬菜同吃,且控制食用頻率和食用量,也能安心吃香腸。
低溫蒸煮取代燒烤油炸:
烹飪時將溫度控制在較低溫度,用水煮、清蒸或微波爐加熱的方式取代燒烤油炸,亞硝胺的生成會大量減少。
與新鮮蔬菜共食:
蔬菜含有豐富且多樣化的植物化學素,為天然最好的抗氧化物。香腸配蔬菜,例如香腸炒高麗菜、炒蔥或大蒜,可使亞硝酸鹽迅速地在胃中被破壞,抑制亞硝酸鹽與胺類的反應,減少合成亞硝胺致癌物質。高雄醫學大學的研究曾指出,多吃蔬菜可降低亞硝胺產生的機率達50%。
減少吃烤香腸的頻率:建議青少年和成年人每星期最多吃1至2次,孩童一個月最多1次,且配合以上方法烹調和食用。
除了少吃烤香腸之外,青少年避免大量吃肉,每餐適當肉量以2至3兩為宜,其中一半可以白肉如魚、海產、家禽或黃豆類及製品取代;肉類儘量選擇少油炸、油煎、高油炒的烹飪方法。每天吃2碗蔬菜和2碗水果,種類多樣化;每天均衡攝取六大類食物,改掉喝甜飲料的習慣,喝足量的水,規律運動。
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