柿乾的製作方法及營養價值
柿幹由於在晒的過程中逐漸損失水分,因此膳食纖維的含量比重也直線攀升,對於緩解、改善和預防便祕有重要作用,同時,膳食纖維還能吸收膽固醇,促進膽固醇排出。
柿乾的製作方法及營養價值
柿乾的製作方法:
操作要點:
選果:選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
去皮:目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨,同時旋皮要薄而均勻。
晒餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮後的柿果果頂向上,單層排在箔上曝晒,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以後每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內軟,回軟後沒有發汗現象,就可進行上霜,出霜才好。
上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅,反覆疊放至將滿缸,然後封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關,溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
柿幹裡的美容成分:
柿幹中含有新鮮柿子5倍的β-胡蘿蔔素,從專業角度來解讀,β-胡蘿蔔素具有強力抗氧化作用,可去除身體中的活性氧,同時,還可以根據身體的需求轉化為維生素A,可加強粘膜功能提高身體免疫力,有助在秋冬季節預防感冒。
此外,β-胡蘿蔔素還對人們在秋冬季節的普遍煩惱——面板乾燥有良好的改善效果。每天吃一個柿幹能夠溫暖肺腑,調整腸胃功能,緩解疲勞恢復體力。
柿幹膳食纖維含量:
柿幹由於在晒的過程中逐漸損失水分,因此膳食纖維的含量比重也直線攀升,對於緩解、改善和預防便祕有重要作用,同時,膳食纖維還能吸收膽固醇,促進膽固醇排出。
在年末年初的時節裡,很多人幾乎頓頓在外面就餐,大魚大肉並不鮮見,但蔬菜水果的進食量卻直線降低,膳食纖維攝入量更是遠遠不能滿足人體需求,也因此便祕的發生更加頻繁和普遍。對於這一部分苦惱於膳食纖維不足的人來說,每天吃一個柿幹作為下午的點心就能夠滿足對膳食纖維的需求,不妨從今天開始吃點柿幹吧!
柿幹雖好,也不可多吃
儘管柿幹對於潤澤肌膚和美容、預防便祕等都有良好的功效,但由於柿幹中含有豐富的單寧酸,過多攝入容易影響鐵的吸收,同時膳食纖維的過多攝入反而會加重便祕,因此,柿幹雖好,也絕不可以多吃。
另外,柿幹中含有的糖分也不容小覷,過多食用柿幹容易導致能量過剩,誘發肥胖,每天1個較為合適,不可多食。
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