上班族的午餐怎麼解決 妙招改造營養剩菜
上班族的午餐怎麼解決 妙招改造營養剩菜
教你如何讓隔夜飯菜更健康營養
其實不管是哪一類的食品,在室溫下放的時間越長,放入冰箱中的時間越晚,微生物的“基數”就越大,存放之後就越不安全。進入冰箱之中,降溫的速度也很重要。如果冰箱裡東西太滿,製冷效果不足,或者菜餚的塊太大,冷氣傳入速度慢,放入的菜很久都難以把溫度降下來,那麼也會帶來安全隱患。
剩菜剩飯的存放技巧:
1、不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
2、放在冰箱下層最裡面:如果菜餚已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了,保質期就會縮短。這時候要注意,把它鋪平一點,放在冰箱下層的最裡面,讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的,但一定要徹底加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。
3、剩菜別反覆多次加熱:剩下的肉類第二餐還吃不完,最好只加熱一半,剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。
4、剩菜新做:可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛麵,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。過去人們都知道,炒菜的湯中溶解了維生素C ,應當把菜湯喝掉。但是如今,人們更加註重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮,菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高,特別是剩菜的菜湯,最好就不要喝了。
剩菜改造方法:
吃新菜的時候,人們都很踴躍;但一次一次吃同樣的菜,顯然令人不愉快。很多家庭當中,主婦就是因為吃剩菜剩飯而體重上升,失去苗條的體態,因為老公和孩子對剩菜不屑一顧。其實,除了蔬菜之外,魚肉類食品剩菜翻新並不難,無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。
比如說,剩了一些大塊的肉類,單做一道菜嫌少,就可以把它切成小片,配上一些香味的蔬菜,做成蔬菜炒肉片。比如加香菜、洋蔥、芹菜之類,可以讓炒肉片變得香噴噴的,誘人食慾,家人肯定會當新菜一樣表示歡迎。又比如說,原來是紅燒味道的肉,現在可以考慮加點咖哩粉,配點土豆胡蘿蔔,改造成咖哩風味。還可以把剩菜改造成湯,比如剩排骨加蔬菜和掛麵,做成蔬菜排骨湯麵;剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯之類。
這樣,剩菜不會浪費,重新加熱時煮得足夠“透”,安全得到保障,家人吃起來也很愉快。
最後我們要說的是雖然不剩菜是我們都想要的,但對於動物性食品,特別是肉類來說,煮一次吃兩三頓是常見情況。只要烹飪之後立刻分裝儲存,第二餐再合理加熱利用,就能安全地飲食。
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