細菌性食物中毒的基本知識
在各類食物中毒中,細菌性食物中毒最多見,佔食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性,多發生在氣候炎熱的季節。這是由於氣溫高,適合於微生物生長繁殖;另一方面人體腸道的防禦機能下降,易感性增強。細菌性食物中毒發病率高,病死率低,其中毒食物多為動物性食品。
細菌性食物中毒可分為以下幾類:
感染型:如沙門氏菌屬、變形桿菌屬食物中毒。
毒素型:包括體外毒素型和體內毒素型兩種。體外毒素型是指病原菌在食品內大量繁殖併產生毒素。如葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒梭菌中毒。體內毒素型指病原體隨食品進入人體腸道內產生毒素引起食物中毒。如產氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產腸毒素性大腸桿菌食物中毒等。
混和型:以上兩種情況並存。
細茵性食物中毒發生的原因
1)食物在宰殺或收割、運輸、儲存、銷售等過程中受到病菌的汙染。
2)被致病菌汙染的食物在較高的溫度下存放,食品中充足的水分,適宜的PH及營養條件使致病菌大量繁殖或產生毒素。
3)食品在食用前未燒熟煮透或熟食受到生食交叉汙染,或食品從業人員中帶菌者的汙染。
細菌性食物中毒的診斷
一般根據臨床症狀和流行病學特點即可作出臨床診斷,病因診斷需進行細菌學檢查和血清學鑑定。
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