如何選購糯米 2種方法教你選購優質糯米
如何選購糯米
糯米一般有兩種長糯米和圓糯米。南方長糯米更多見一點,北方吃圓糯米的多一些。我更喜歡長糯米,因為它的粘性更強。而且口感也比較軟,正是我喜歡的糯米的味道。
如何鑑別真假糯米
1、感官鑑別方法
①色澤:糯米色澤乳白或蠟白,不透明,也有半透明的(俗稱陰糯),大米腹白度小,多為透明和半透明的,有光澤。
②形態:糯米為長橢圓形,較細長,大米為橢圓形,較圓胖。
③質地:糯米硬度較小,大米硬度較大。
④米飯:糯米煮成的飯,膠結成團,膨脹不多,但粘性大,光亮透明,大米煮成的飯,粒粒膨大而散開,粘性小。從以上糯米與大米的品質特徵來比較,可識別出糯米中是否摻入大米。
2、化學鑑別方法
糯米中的澱粉是支鏈澱粉,大米中的澱粉是直鏈澱粉,不同的澱粉遇到碘溶液,會顯示出不同的顏色,以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒,用水洗淨表面,淋幹,放在白色的瓷盤中,滴上碘溶液,拌勻,如果米粒呈褐棕色,則為糯米,如果米粒呈深藍色,則為大米。這種方法可測算出大米的摻入量。
糯米的貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、乾燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
糯米的營養價值
糯米的主要功能是溫補脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥,可強健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食慾不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時後,裝到豬肚內,燉熟後吃肉喝湯,內裝的糯米取出晾乾,分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復期的病人及體虛者,都是一種很好的營養食品。
搭配宜忌
【食物相剋】
【糯米+蘋果】糯米中磷等礦物質與蘋果中的果酸結合,產生不易消化的物質,易導致噁心、嘔吐、腹疼。
【糯米+酒】同食會容易讓人酒醉難醒。
【食物相宜】
【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏。
【糯米+紅棗】健脾益氣,適用於體虛氣弱、心悸失眠者。
【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺,強健骨骼和牙齒。
【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津,涼血散瘀、益氣養生。
【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。
【糯米+山藥】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。
【糯米+百合】補氣養血,消疲健身。
糯米怎麼做好吃
糯米燒麥
燒麥跟包子的做法差異不大,區別在麵皮不用發酵不用捏花紋,所以相比較而言燒麥更容易成功。這次做的是南方版的糯米燒麥,是我家某天的早餐主食,這個在我們當地也是早餐店裡的暢銷品,只是我很少去買,買來的除了醬油以外就是豬油的味道,所以想吃的時候還是自已動手,無論口味還是賣相上都是自家做的好。
1.糯米提前一天泡好,中間要換幾次水
2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋裡蒸熟)蒸好趁熱搗鬆
3.肉餡加鹽,雞精,老抽拌勻,胡蘿蔔切丁,香菇提前泡發切丁,浸泡香菇的水留著
糯米蒸排骨
1.將適量的糯米,以及棕葉5-6張浸泡過夜
2.排骨切成小段,去血水後,倒入適量的料酒,生抽,外加食鹽和生薑,白胡椒,五香粉,以及少許白糖一起調味,儘量將食鹽及其他調料揉進排骨內,使排骨入味;排骨大約醃製2小時左右
3.將排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一層即可
4.將棕葉擺放在籠屜上,接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了
5.碼放好後,蓋上籠屜蓋,上鍋用大火蒸開後,隨即轉為小火,繼續蒸約1個半小時後,即可食用。最後在食用前,若是喜歡蔥香味的,可以撒上些小蔥,提香哈
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