代可可脂黑巧克力是什麼
代可可脂黑巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料,含有巧克力風味及性狀的食品。適量吃黑巧克力(沒有新增牛奶的巧克力)可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮,代可可脂,是一類能迅速融化的人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長,入口無油膩感,不會因溫度差異產生表面霜化。
代可可脂的結構與天然可可脂大為不同,是一種非常複雜的脂肪酸。代可可脂口感較差,沒有香味,通常溶點要比可可脂高一些。除此之外,氫化油脂是反式脂肪酸的一種。反式脂肪酸是植物油在加溫等過程中,新增氫後形成的。
市場上的巧克力各式各樣,要想知道巧克力的好壞,可以把巧克力捂在手裡,要是很快變軟就是好的,是用大量的可可脂做的,只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。
黑巧克力即純巧克力,和牛奶巧克力口味不同。兩者的區別是,黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力(黑巧克力每100克含24克脂肪,而牛奶巧克力含33克),而且黑巧克力所含的鹽分少(12微克對84微克)、糖分多(64克對55克)。有些巧克力美食家會定期聚會以專門品嚐各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣,根據可可豆產地的不同和研製方法的差異,黑巧克力也有很多很出名的品種。
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