扣肉要炸多久
扣肉要炸20分鐘左右,炸至色澤金黃即可。扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的扣是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉為代表,狹義的扣肉就指梅菜扣肉,是梅州傳統特產,色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口,被傳為正氣菜而久負盛名。
扣肉以梅菜扣肉最為著名,一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為正氣菜而久負盛名。
扣肉是一道常見的家常菜,扣肉的扣是指肉蒸熟後倒扣於碗盤中的過程。扣肉以梅菜扣肉最為著名,川菜中也有近似的做法,稱為鹹燒白。鹹燒白是川菜中的宴席菜之一,川菜中雖也有公館菜一類的高檔宴席菜,但更多的更常見的還是三蒸九扣之類的田席菜。
在四川特別是農村,但凡是婚喪嫁娶之類的紅白喜事,一定是席開幾十桌,名曰吃九鬥碗,其實就是壩壩宴、流水席。這種幾十桌的宴席,炒菜肯定不現實,所以蒸炸燉一類的菜才是正選。所謂的三蒸九扣,三蒸指的是清蒸、粉蒸、旱蒸,粉蒸肉、鹹燒白、夾沙肉就是旱蒸的代表菜式。
據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為梅州三件寶、梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮乾淨,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋裡炸,炸上色撈出,放淨水盆內泡軟,然後切成三至四毫米厚的大肉片,洗乾淨鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後,放了五花肉炒片刻,然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開後,挪到小火上去,一直燜爛為止。
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