燻肉要薰多久才能好
燻肉每天需要薰1-2小時,連續熏製1個月的時間。可以用穀物做燃燒物,這樣薰出來的肉會帶有穀物的芳香,味道會更加豐富。注意燻肉熏製前要用鹽醃製5-7天,肉薰得越久,其味愈香。燻肉是小吃首推燻肉,它做工精細,用料考究,味道肥而不膩,越嚼越香。
1、洗肉,選擇新鮮的豬頭或豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉,再拿石頭搗,以便去掉毛根和褶皺中的汙垢,然後再拿刮刀刮淨刮白。耳內汙垢也是先燙後刮,不留半點髒物。最後放入清水中反覆清洗。這種方法要比用瀝青或松香去毛費事得多,但很衛生。豬下水洗不淨會有異味,肚兒和腸子要用花椒、食鹽、醋、鹼等反覆揉搓,直到把其中的汙垢除淨。
2、煮肉,煮肉是味道好壞的關鍵,在清水中加入老湯,再放些茴香、大料、桂皮等。將肉放入湯中即可開火。肝煮得最快,肝中間的血管不出血時就煮好了。豬嘴最省火,耳朵最費火。
3、燻肉,把經過在湯中浸泡,然後晾乾的豬頭肉和下水放在鐵篦子上,用瓦盆兒蓋好,點燃鋸末燻烤,鋸末除了松柏木鋸末不能用外,其他常見雜木的鋸末都可用,就是玉茭骨碌也可以用。
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