廣水市美食
廣水市美食有應山滑肉、應山奎面、黴千張卷、豆渣巴、土芹煎麻魚、醃菜燒鱅魚等。
1、應山滑肉:講究原材料的“純、鮮、淨”,製作理念上的“滾、淡、爛”,並注意火候的把握,時間的掌控,最後製作出來的應山滑肉,汁濃味鮮,肉質入口即化,油而不膩。經過上千年的發展,如今“應山滑肉”的市級非物質文化傳承人譚義紅依舊沿襲古老的製作工藝,
2、應山奎面:奎面也叫應山奎面,它是一種空心面,用面拉成絲,晾乾後可見空心,白脆清香,煮不糊湯。別看這細細的奎面,它的出現也非常有歷史淵源。其製作工藝流傳至今已有幾百年的歷史。
3、黴千張卷:在廣水還有一道不可錯過的美食,叫黴千張卷。這道菜就是將豆腐皮進行卷筒、發酵、發黴等多道前期工序才能加工而成。“黴千張”有乾煸和紅燒兩種做法,其中以紅燒最有代表性。黴千張卷好吃,但製作起來非常的繁瑣。
4、豆渣巴:這種加工所需要的特殊工藝,是廣水人獨有的,外人很難模仿。它有乾煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法。短缺經濟時代成天當糧食吃的豆渣,經過“湘鄂酒家”廚師的妙手,竟然變成了現代都市人餐桌上的美味佳餚。豆渣巴和黴千張一樣,也要經過複雜的前期加工。
5、土芹煎麻魚:此魚生長在桐柏山間溪流沙石之中,肉多且無刺,入鍋香煎後,輔以姜、蒜、土芹,烹調入味,翻炒出鍋,色澤金黃,酥香焦脆,入口即化。
6、醃菜燒鱅魚:馬坪龜山村一帶鄉間土菜,多以農家放養的胖頭、白鰱、草鯇為主要原料,謂之鱅魚。做法是將大塊魚入鍋中煎至兩面金黃,另用姜蒜嗆鍋後將醃菜入鍋炒香,再將煎好的魚塊與水醃菜同燒,自然收汁,淋入香油撒上蔥花即可。成菜色澤金黃,口感鮮香,能吃出魚菜中少有的別樣感覺。
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