怎麼煮餛飩
在鍋內燒水,水開之後丟入餛飩,接著用筷子撥動,避免粘黏鍋底,調整火力為中火之後蓋上蓋子,悶煮3分鐘後,開啟蓋子,確定餛飩中間膨起,轉小火,繼續煮2分鐘,最後將餛飩撈進湯料裡即可。
雲吞,即餛飩,一種常見小吃。因餛飩在粵語中發音像雲吞,廣東人直接稱為雲吞。唐宋時期餛飩就傳入了廣東,經過了長時間的發展,雲吞也有了自己獨特的風格。雲吞則因為個頭小而被作為點心,配合著竹升面一起食用。
雲吞的製法是以雲吞皮包裹著剁碎的餡料。雲吞皮以雞蛋及麵粉製成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則常見為豬肉、菜(如香菜、芹菜)和蔥花混合剁碎並調味而成,也有加入蝦仁、大地魚碎、蛋黃、香菇、馬碲製作的雲吞餡。廣東雲吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊摺合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。雲吞多數是以開水灼熟,加入面和湯成為雲吞麵。亦有隻吃淨雲吞。在香港,亦有部份餐館把雲吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為“炸雲吞”,此做法亦在外國流行。
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