餛飩高湯的做法包括哪些?
很多人在吃餛飩的時候大多數都是從外面買,很少有人會自己在家裡面做,不過自己在家裡面做的餛飩也會更加美味,餛飩的味道提鮮,關鍵就在於餛飩的高湯,餛飩的高湯熬製的方法上是有技巧的,需要用不同的調料和材料,所以大家需要學習一下餛飩高湯的做法,這非常的重要。
料
豬龍骨1000克,扁魚乾10片,蝦乾60克,黃豆芽200克,水6000CC,薑片4片,鹽2茶匙,雞精粉3/2大匙,細糖1大匙
做法
1.扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。
2.蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。
3.取一湯鍋,將水煮至滾沸後放入豬龍骨,汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。
4.另取一湯鍋,放入作法1的扁魚乾及薑片,先加入水,轉大火將其煮至滾沸。
5.作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態,且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。
6.待作法5的高湯滾約2小時,鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火
7.取一細濾網,將作法6的高湯濾掉食料,留下高湯。
8.加入調味料於作法7的高湯內,稍微攪拌後即可。
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