凍帶魚段怎麼做好吃又簡單
一、糖醋帶魚。
1、準備食材:帶魚1條、生薑3片、蔥1條、料酒1勺、生抽1勺、米醋1勺、白糖半勺、蕃茄醬半勺、澱粉3g。帶魚清洗乾淨,特別是魚肚裡的黑膜一定要去除乾淨,不然吃起來苦味,拌上料酒生抽及生薑醃製10分鐘。
2、將醋、糖、蕃茄醬、少許水及澱粉拌成醬汁備用。
3、平底鍋倒油加熱,放入帶魚。
4、用中小火一面煎黃再翻另一面煎。
5、兩面煎至焦黃色,大概需要6-8分鐘左右。
6、將所有煎好的魚放鍋裡倒入醬汁燒開,轉小火將醬汁收濃,讓魚吸收湯汁才好吃。
7、出鍋撒點蔥花即可。
二、幹炸帶魚。
1、準備食材:帶魚2條、蔥15克、姜10克、鹽5克、料酒10克。帶魚兩條(清洗乾淨後,切段備用)、薑末適量、蔥末適量。
2、醃製。將薑末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻,醃製半個小時左右。
3、在醃製好的帶魚表面拍一層玉米粉。
4、平底鍋中放入適量的油,油溫五成熱的時候,就可以將帶魚放進鍋中。
5、小火炸製表面金黃的時候翻面。
6、雙面炸製表面金黃即可。
三、紅燒帶魚。
1、準備食材:帶魚800克、花椒、蔥段、蒜、薑片、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香醋、幹辣椒、胡椒粉。帶魚清理乾淨,整齊切段,加料酒和薑片、花椒粒醃製半小時。帶魚腥氣比較大,所以一定要醃製,如果家裡有高度數白酒就更好,沒有的話就用料酒和花椒粒。
2、用篩子篩一下裹魚用的麵粉。咱家裡的麵粉放了一陣,因為受潮都會有面粉小顆粒,你不篩,裹的麵粉也會粘在魚上,形成各種小麵糰。
3、煎的時候,剛放進去的魚段不要動,等5-6秒再輕輕推動,兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭,不然一會兒紅燒的時候,魚肉很容易散。
4、所有魚段炸好,盛出備用。
5、準備好蔥段薑片蒜瓣,這裡有個很多人不知道的小竅門,不要用大蔥,用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時候用,蔥綠則是剛入調味料準備紅燒帶魚的時候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香,而且還有淡淡的蔥香甜味,不信您試試。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調味汁,這樣做的好處是鹹淡酸甜您現在就可以做調整。
7、坐熱鍋子,少許油,放入蔥白薑片蒜片爆香。
8、放入帶魚段,倒入調味汁。
9、倒入沒過帶魚的開水,放入蔥綠,愛吃辣椒的放入幾個辣椒。
10、水煮開後轉小火燜一會兒,剩餘少許湯汁就可以關火。
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