灌湯蝦球的做法是什麼
小的時候,媽媽就很喜歡做灌湯蝦球給我吃,那股味道,小編到現在都不會忘記,所以經常在外面吃飯的時候,我都會點灌湯蝦球,但是飯店做的灌湯蝦球的味道始終和媽媽做的不一樣,直到有一天,我讓媽媽教我做灌湯蝦球,一下子我就學會了,現在我把灌湯蝦球的做法分享給大家。
1 用料是市場上賣凍貨的或者是賣河蝦的那裏買蝦仁。小的剝好的。用水衝淨,去掉雜質。
2 買回來的蟹粉,切碎以後,用豬油,(要記得用豬板油切成小的丁)葱花,薑末煸炒。然後放少許的花雕酒和醋
去蟹粉的腥味。然後加如高湯,燒滾他。倒出來以後,放在那裏涼透,然後入速凍把他冰成一塊。
3 蝦仁衝漂乾淨後,放在家用粉碎機裏,稍微放水,攪打成為蝦膠。這步很關鍵。因為水要加的恰倒好處。不然,
要麼太乾,打不動,要麼就是成了糊湯。浪費原料。
4 把攪打好的蝦膠放在臉盆裏。加花雕酒,鹽,味精,雞精用手順一個方向攪打上勁。鹽,味精,雞精的比例是
1比2比1 花雕酒是稍微去掉蝦膠的腥味的,所以也不要多。
5 把凍好的蟹粉,這個時候拿出來,切成小的正四方塊。手握拳的時候,拳心大小就可以。
6 開始製作 :蝦膠在手裏從拳心出望外擠,個頭在自己的認可。然後在擠的同時,放入蟹粉塊。
這個時候,要注意步驟。手裏拿蝦膠,然後在手心上方,放如蟹粉塊。合上手心,大拇指從食指根部望指尖運動,
手心用力,將蝦膠望上擠。撮圓就可以了。
7 把買回來的土司麪包,切成丁。土司要先凍一下,這樣好切。然後把外皮去掉,用土司的心做。這樣,炸的時候
不會出現焦黃的顏色。然後滾在蝦球上就可以了。
8 炸蝦球 這個火功油温要記住。要乾淨的色拉油,而且要温油下去炸。怎麼評定呢?!用手指放在油表面沾一下,不燙,但是温熱就可以。用中大火慢慢醒蝦球。看到油温有點高的時候,關火。讓油慢慢把熱量傳到蝦球裏面。
9 等到油温回落到温油的時候,在開中大火。慢慢把蝦球炸成金黃色就可以撈出來了。這個過程中,要用筷子,稍微把蝦球翻面。一面受熱不均勻。
我相信通過上文的介紹,大家應該也學會了灌湯蝦球的做法了吧,其實灌湯蝦球的製作方法並不困難,但是一定要學會到精髓,這樣才能夠做出與眾不同的味道,希望看完本文之後,大家都能夠親自做一道灌湯蝦球給自己最愛的人嚐嚐。
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