炒菜後不刷鍋接着炒?易致癌!
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高温炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取,使用多次用過的油,油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。
炒菜後不刷鍋接着炒?易致癌!
炒菜的壞習慣易致癌:
在生活中,有時我們炒菜不注意,會引起癌症隱患,下面我們就瞭解一下,炒菜的時候你犯了哪些壞習慣?
壞習慣一:油冒煙時才下鍋
怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但是這樣做健康嗎?油鍋冒煙的時候,油温往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種温度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高温狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
壞習慣二:剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高温炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取,使用多次用過的油,油裏面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。食物油最好只用一次,在控制好油温情況下,最多2-3次。
壞習慣三:炒菜後不刷鍋接着炒
剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,那就接着再放點油接着炒其他的菜,這樣既省錢也省油,一舉兩得。然而,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高温加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,建議大家不要舍掉刷鍋這一步驟哦!
壞習慣四:炒完菜馬上就關油煙機
菜馬上就要出鍋了,關火、關抽煙機、盛菜,一系列的動作一氣呵成,一道菜宣告完成。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。夏朋濱營養師介紹説,有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,這跟隨手關燈的習慣一樣自然,然而這是不利於身體健康的。如果是火特別大,菜燒焦的話,更會引起有害物質釋放,特別是對呼吸系統產生危害,有可能有誘發肺癌的可能。
這是因為在炒菜過程中會產生大量的有害物質,特別是高温油煙,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,在炒菜時儘量關上廚房門,將窗户打開通風,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
以上四個壞習慣你都犯過嗎?小編的確是犯過,看來以後也要注意生活中的陋習了哦!
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