剩下油炸的油仍用來炒菜易致癌-炒菜致癌習慣
等到油鍋冒煙,這樣的油温往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。
剩下油炸的油仍用來炒菜易致癌-炒菜致癌習慣
炒菜有哪些致癌習慣呢?
剩下油炸的油仍用來炒菜。
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高温炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高温烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高温加熱,可用來做燉菜或者花捲等麪點。
炒完菜馬上就關油煙機。
炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗户打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
油冒煙時才下鍋。
等到油鍋冒煙,這樣的油温往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種温度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油温在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示温度夠熱可以下鍋了。
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