如何炒肉片才能不粘鍋 多高油温炒肉片不粘鍋
炒一些菜餚總是會放一些肉片,這樣菜會更香更美味,可是有時候炒肉片的時候會粘鍋,肉會糊掉,肉也很難吃,那怎麼炒肉片才不粘鍋?用多高的温度炒肉片會不粘鍋?這些常識還是一起來了解一下吧。
專業的廚師教你一個最好的辦法吧:
第一步:你先把鍋裏的油燒熱了,記得要燒熱(炒葉類蔬菜時的那種温度)
然後:鍋子離火(或者是把火關到最小)
再把肉絲放下去,迅速的炒開
這時你會發現完全不會粘鍋!!
注意事項:
如果你的肉絲量很大的話,那麼建議:量越大,你的鍋子油相對的要多放點,並且要燒的熱點
如果你的肉絲量很大的話,建議二,後期肉絲炒開了後,因為量大肯定不熟,所以還是要繼續上火再炒幾下
將肉絲放點適當的少量鹽,抓上勁後,在加澱粉,這種手法叫做上漿,你如果技術到位的話,可以選擇上漿,這樣會使肉絲的質感更嫩,更有彈性。
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了.我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋,如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法:把肉洗乾淨控幹水(不用太乾)放些嫩肉粉,黃酒和醬油醃10來分鐘,就可以放在油鍋裏面炒了。同時可以加些葱花,薑末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了,別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩!
炒肉片妙招:
其一,放了油之後,等油熱後再往鍋裏倒肉,快速炒幾下,到肉變了色、快粘鍋時,倒些料酒然後再炒,這樣既可去腥味又不會粘鍋。
還有一個辦法是,炒肉前將鍋刷洗乾淨,把鍋烤乾,然後用生薑擦鍋,之後放油加熱(最好七成熱),再放肉,而且肉裏放點澱粉,這樣就能不粘鍋了。
告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法:把肉洗乾淨控幹水(不用太乾)放些嫩肉粉,黃酒和醬油醃10來分鐘,就可以放在油鍋裏面炒了。同時可以加些葱花,薑末,蒜瓣等去腥味,加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了,別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩!炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
把姜切丁,用搗大蒜的那種東東搗出薑汁,如果實在搗不出來就放點水再搗,然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩。
以上這些就是小編告訴大家的炒肉不粘鍋的一些烹飪技巧,大家以後在烹飪的時候可要學以致用。相信使用這些技巧,你就能很好的改善炒菜粘鍋的一個問題了。同時,大家也要注意自己的健康飲食,這樣,才能調養出好身體。
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