炸排骨用什麼粉比較好?炸排骨怎麼醃製
一般將排骨煎至八成熟即可,排骨上漿後2~3分鐘即可出鍋。如果你想炸生排骨,又不想變得糊狀。只將排骨放入中油温的炒鍋,將皮煎至定型,然後換低油温煎至肉縮水,兩頭骨頭露出,再加火煎至金黃色!下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、炸排骨用什麼粉比較好?
2、炸排骨怎麼醃製
3、生排骨怎麼保存
炸排骨用什麼粉比較好?
炸排骨時,可以使用澱粉、麪粉或兩者的組合。最好的做法是麪粉7和澱粉3,這樣比例炸排骨更脆。當然也可以採用1:1的比例。準備麪粉和澱粉的時候,可以適量加入一些蛋黃,或者把蛋黃單獨放在容器裏,先把排骨在蛋黃裏面滾一下,再滾進麪糊裏,然後油炸。這樣你就不會讓排骨在煎炸的時候變老。玉米粉、紅薯粉等也可用於炸排骨。這些麪粉與普通麪粉不同,炸排骨的味道自然不同。
炸排骨怎麼醃製
1、排骨浸泡去血後,瀝乾水分,切成三釐米長的小塊。兩瓣大蒜、一小塊姜和兩個小葱,全部切碎。
2、將切好的排骨放入盤中,盤中放少許油浸泡排骨。
3、排骨放入容器中,放入葱薑蒜末,撒上胡椒粉(半茶匙)、胡椒粉(一茶匙)、辣椒粉、五香粉(一茶匙,太多不好吃),雞精(半茶匙),糖(一茶匙),適量鹽,攪拌均勻後醃製半小時至一個小時(時間越長越有利於入味)。
4、醃好後加入麪粉(能完全裹住所有排骨的量)和澱粉,2:1的比例,一個蛋清,四五滴香油或食用油(防止麪糊結塊並使麪糊更光滑)。
5、用筷子將排骨和加入的各種配料攪拌均勻。
生排骨怎麼保存
1、排骨煮前不要用開水清洗。生豬肉中含有一種肌溶性蛋白質物質,在攝氏15度以上的水中易溶解。如果用開水浸泡,會流失很多營養,口感也很差。
2、買回來的排骨最好當天煮熟,這樣最新鮮。工作日沒時間買水果的朋友也可以把排骨(不用洗)放入保鮮袋,然後放入冰箱,然後拿到冰箱的冷凍室就可以了當天使用。
3.排骨解凍的正確方法是將排骨裝進袋子裏,放在一滴水裏慢慢解凍。不要立即將它們丟入水中浸泡,以防止肉質逐漸接觸水。失去延展性。
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