炸牛奶要注意什麼事項?炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎?
我們在製作炸牛奶的時候,通常要用澱粉來幫助牛奶快速凝固成型,但是很多朋友在製作的時候,家裏找不到澱粉了,那可以麪粉代替澱粉嗎。炸牛奶要注意什麼呢?下面,就快和本站一起了解炸牛奶的相關知識吧!
本文目錄
1、炸牛奶要注意什麼事項?
2、炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎?
3、不用麪包糠怎麼做炸牛奶?
炸牛奶要注意什麼事項?
1、如果牛奶不成型,那就嘗試增加一點玉米澱粉的用量,儘量不要使用脱脂牛奶
2、一定要加熱攪拌到濃稠狀態,如果一開始玉米澱粉加入少了,那就温度低一些時加入一顆雞蛋蛋白,幫助凝固
3、麪粉直接裹不上的話,那就先蘸點蛋液在裹麪粉
4、冰箱沒有冷藏功能的話,也可以嘗試縮短時間,放入冷凍室冷凍一會使其凝固
5、五成熱油温,全程小火,裹好奶條立馬下鍋,別停頓太長時間。
炸東西不用澱粉用麪粉可以嗎?
在製作一些油炸食品的時候,我們經常會用到澱粉,它主要的作用就是讓一些肉類的肉質變得更加鮮嫩有彈性,但是有時候用完了,一時忘了買也會想要用其它的東西來代替。
這個時候很多人想到的就是麪粉,但是其實麪粉是不能代替澱粉的,這二者的作用是完全不同的。澱粉主要是用來包裹油炸食品,會讓它的肉質更加的嫩滑,炸出來的東西有一種外焦裏嫩的感覺,而麪粉就沒有這種功能。
麪粉的粘性比較大,用來勾芡的話是不行的,有時候還會有一種糊嘴的感覺,但是用它來裹上雞腿進行油炸也是沒有什麼問題的,至於其它的燒烤類,最好還是使用澱粉,這樣味道會更好一些。
不用麪包糠怎麼做炸牛奶?
用料:牛奶400毫升、玉米澱粉60克、白糖2勺、雞蛋1個、饅頭屑100g、麪粉20g
1、準備牛奶,可以用奶粉沖泡
2、加入玉米澱粉、白糖先不開火,充分攪拌
3、小火加熱至粘稠
4、倒入碗中冷凍2個小時
5、準備好麪粉,蛋液,饅頭屑
6、切好後先粘麪粉,後蛋液,最後裹上饅頭屑
7、油炸1分鐘即可出鍋,炸牛奶就做好啦。
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