燉排骨肉好硬怎麼補救?排骨湯太油了怎麼補救
保存肉湯時,一定要清除湯中雜質,涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯,保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天內不會變質。如較長時間不用的肉湯,放在冷凍室內可保存3周,下面,就快和本站一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、燉排骨肉好硬怎麼補救?
2、排骨湯太油了怎麼補救
3、排骨焯水的技巧
燉排骨肉好硬怎麼補救?
燉排骨發硬有幾個原因,一是焯水後再燉加的是冷水,二是燉的時間不夠,其次是選擇的排骨問題。如果出現燉排骨發硬的話,可以放入高壓鍋再燉一會兒,或者常用的鍋接着燉,也可以在鍋中滴入一些白醋,使肉質軟化。
如果排骨發硬的話,扔了又太可惜,只能選擇用高壓鍋或者其他鍋將燉過的排骨延長時間再燉,還可以在鍋內放入少許白醋讓排骨肉質軟化。
排骨湯太油了怎麼補救
1、加幾塊陳皮
排骨湯如果燉出來比較油膩可以在排骨湯裏面加幾塊陳皮,這樣燉出來的排骨湯不僅可可以去油膩還可以健脾胃。
2、麪包片吸油
可以購買一些饅頭或者麪包回來切成片狀,把它烘乾或者是曬乾,用筷子夾住,然後再放到排骨湯裏面來回的拖動,這樣也可以把油給吸走。
3、冰塊吸油
先準備一個不鏽鋼的湯勺,然後再把冰塊放進排骨湯,把湯勺放到鍋底,然後在表層繞上幾個圈,這樣就可以把上面的油給吸走,因為在低温環境下油是可以凝固的,這樣就很容易把它去除乾淨。
4、保鮮膜吸油
把保鮮膜先摺疊一下,用牙籤在表面扎一些孔,然後再把保鮮膜打開,放到湯上面,兩邊一定要緊緊的貼住鍋邊,等到湯涼以後,油就可以凝固在保鮮膜上,這樣把保鮮膜拿掉湯就不會那麼油膩。
排骨焯水的技巧
先簡單的清洗一遍,把表面的灰塵洗乾淨。洗乾淨以後撈出來,排骨洗乾淨以後到了最關鍵的一步,起鍋倒入清水,接下來我們就要把排骨冷水下鍋,再加入薑片、大葱,一勺料酒來輔助去腥增香。
接着把浮沫撇去,浮沫撇掉以後再煮一分鐘,一分鐘以後關火,把排骨撈出來,裝進碗中,再準備一盆40度左右的温水,把排骨倒進水中清洗乾淨。這裏需要注意排骨焯水過後撈出來清洗的時候不能用冷水,因為這個時候排骨是熱的。用冷水清洗就會發生驟冷驟熱的情況,肉質也會收緊,吃起來就會很差。因此排骨焯水撈出後要用温水清洗。
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