三文魚刺身怎麼做?三文魚的清理方法
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放,這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜餚時,原料要求有冰涼的感覺,可以先以碎冰打底,鋪上保鮮膜後再放生魚片。
三文魚刺身怎麼做?三文魚的清理方法
三文魚刺身怎麼做?
刀具很重要
在做刺身時,推薦使用專門的刺身刀,如果沒有的話也許可以選擇西餐料理使用的刀具或家裏常用的切肉刀,刀越薄越鋒利越好,這樣在切割時才會保護好原有的形態和纖維組織和原料本身的風味。
切法有講究
從超市購買的挪威三文魚,一般都是已經經過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上,用刀將三文魚魚皮去除,用手輕撫去皮的三文魚豎斷面,如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。餘下的三文魚塊要根據不同的部位選擇不同刀法,背部肉質略微堅實,要垂直切下,腹部柔軟,刀要傾斜地切入。在切的過程中應注意一定要一刀切下。
優質的食材
想在家裏DIY美味刺身,沒有優質的食材,怎能做出有成就感的作品?有着“冰洋之王”美譽的挪威三文魚無疑是做刺身的不二之眩由於挪威貼近北極圈,海水冰冷、純淨且無污染,挪威三文魚細膩的口感和可靠的品質通常被認為是優異質量的同義語。那如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點入手:
1、選擇在大超市購買挪威三文魚
2、檢查包裝上的生產廠家及賣方信息,注意每條挪威三文魚都具有可追溯性,可向銷售人員核實產品的原產地信息。
3、新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明,肉質堅挺魚皮光滑,脂肪分佈儼如大理石並具有清晰可見的白色條紋,經指尖擠壓後會迅速反彈。
清理的學問
一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時,可千萬不要用水清洗,由於挪威三文魚生長在冰冷的海水裏面,魚油含量非常豐富,越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。
薄?厚?
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這裏講的“好吃”有兩層含義:一是容易入口,二是魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米,就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度,吃時既不覺膩,又能感受到肉質的充盈。
搭配的醬料
大家在吃三文魚刺身時,都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助於提味、開胃,而醬油則能提供鹹味、鮮味,調和整體的美味。其實,日本醬油有濃口和淡口之分,就像中國醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此,我們在將其與刺身搭配時,最好根據所用原料及自己的口味偏愛而定。另外,擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用。
新鮮裝盤
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放,這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜餚時,原料要求有冰涼的感覺,可以先以碎冰打底,鋪上保鮮膜後再放生魚片。
如何存儲
為了保證挪威三文魚的鮮美口感,新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當天購買的挪威三文魚沒有食用完,可以直接放入冰箱內冷藏,温度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。
-
自己做阿膠糕可以用桂花嗎?做阿膠糕放玫瑰花還是桂花好
阿膠糕的主要原料是阿膠,但其配方並不固定。它可以根據自己的需要和喜好來搭配。常見的經典配方有阿膠、黃酒、核桃仁、紅棗、冰糖等。如果有寒意,可以加枸杞、桂圓等。如果平日睡眠不好,可以加酸棗仁等鎮靜藥。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、自己...
-
小串糖葫蘆是怎麼做的?迷你小串糖葫蘆的糖漿要熬多久
迷你小串糖葫蘆當下正在熱賣,由於該單品也是需要用糖的,所以要想不粘牙一定要用白砂糖來製作,製作時白糖和水的比例為,糖:水=2:1,比如200克的糖,就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、小串糖葫蘆是怎麼...
-
蒸大閘蟹為什麼有黃的白的流出來?蒸大閘蟹葱薑蒜放水裏還是蒸壁上
大閘蟹是生活中比較常見的一種美食,它的做法比較多,可以直接蒸着吃,這也是最簡單的一種做法,很多人都會在家蒸螃蟹吃。蒸大閘蟹是有一定講究的,尤其是輔料的使用,一般都會放葱薑蒜的,在水裏面放一些,在螃蟹下面和上面也要放一些。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文...
-
放什麼能讓大閘蟹吐出髒東西?大閘蟹是先去腮還是先蒸?
大閘蟹是生活中比較常見的一種食物,它吃起來肉質鮮嫩,味道鮮美,營養價值高,很多人都會在家蒸大閘蟹吃。吃大閘蟹也是有一定技巧和講究的,大閘蟹裏面的內臟是不能吃的,一般大閘蟹要先蒸熟了然後在去腮去內臟等。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、放入什麼...