做鹹魚幹怎麼去掉鹹味?家常鹹魚乾的醃製方法
鹹魚幹是將新鮮的魚用鹽進行醃漬,風乾後製成的魚乾。從古代起人們就開始以這種方式醃製鹹魚幹,以便於保存的時間更長久,下面,就快和本站一起了解做鹹魚乾的相關知識吧!
本文目錄
1、做鹹魚幹怎麼去掉鹹味?
2、家常鹹魚乾的醃製方法
做鹹魚幹怎麼去掉鹹味?
1、淡鹽水去鹹法
把鹹魚浸在濃度為2%的淡鹽水裏,利用兩者的濃度差,使鹹魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裏滲透,約浸2-3小時後,再把鹹魚撈出來用淡水沖洗乾淨,這樣鹹魚就不那麼鹹了。
2、白酒去鹹法
把鹹魚洗淨後,放入白酒中浸泡2-3小時,就可去掉魚的多餘鹽分,經這樣處理的魚烹製後清香純正。
3、醋去鹹味法
把鹹魚放入盆內,然後倒入一些温水(水量以將鹹魚浸沒為度),再倒進2-3勺醋,浸泡3-4小時即可。
4、淘米水去鹹法
在淘米水中加1-2小勺食鹼,然後將鹹魚放入。泡4-5小時後,將鹹魚撈出,用清水洗淨即可。
家常鹹魚乾的醃製方法
1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚,而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分,這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚,口感誘人。在取消大青魚的中斷以後,從中間把它劈開,再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面,然後把它放在乾淨的容器中,再放入料酒和薑末,以及大料調勻以後醃製,醃製的時候,魚肉上面可以壓上重物,醃製4到5天以後魚肉就能入味,只可以取出晾曬。
3、把醃好的大青魚穿在繩子上,放在陽光充足的地方晾曬,一般情況下五到七天就能晾好,但是鹹魚晾曬的時間越長,它的口感就會越好,所以平時大家在家中製作時,最好讓它晾曬的時間長一些。
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