血蚶的吃法 血蚶的營養價值
血蚶的吃法 血蚶的營養價值
血蚶的營養價值
血蚶肉味甘鹹、性温,入脾、胃、肝經;具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效;用於症瘕痞塊、老痰積結等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。
其實蚶到冬月,是最肥美的大造時候,人們喜歡在此時飲酒食蚶,是自然不過的事。有一些地方沒有蚶產,未曾見過食蚶的人,初見時,看到掀開蚶殼鮮血淋漓,肯定它必味腥難食,因而不敢染指,及至他吃了一兩顆之後,這才點頭稱善,更番尋味。江浙一帶以及上海館子中的食法,多配以浙醋薑絲、麻油等,但潮人的配料卻是“三參醬”(即辣椒醬、梅膏醬、酸醋),再加糖和蕪荽等物,掀而點食,實在是十分可口的時鮮。
血蚶的吃法
燙血蚶要有一定經驗,燙得太熟,則蚶殼裂開,肉呈蒼黃而乾癟無血,這樣食起來,就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且掀開了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來也略帶腥味。如果按照下面這個方法來做,則相信可以火候適中:做時先將蚶洗去泥沙,濾幹放在鐵鍋裏,另燒開水至“蟹目”程度(即起泡有聲,但未沸騰),把開水迅速倒入蚶中,焗約三分鐘,即把水濾去,便可以取食了。
有人喜歡把洗淨的蚶,逐顆用鐵筷夾住,放在炭爐上煨食。這種食法,自然比水焗好味,但手續頗為人忽略的是,蚶殼掀開時,往往有一小塊沙泥附在肉柱邊,食時應加留意,輕輕將其抹去,免至將其吞入肚內。
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