日常炒菜放白糖有這四大好處
日常炒菜放白糖有這四大好處
大多數家庭在炒菜時有房白糖的習慣,這樣可以使菜餚更加色香味俱全,這種做法其實是有好處的。下面,就來為大家總結一下日常炒菜放白糖的4大好處以及炒菜放白糖應該注意哪些,千萬別錯過了。
日常炒菜放白糖的4大好處
調味。白糖可謂是萬能“緩衝劑”,在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。
上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食慾,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止,如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時,應在原料煮熟後立刻抹上糖水,再經過烤、炸,因為經水煮燙後,原料皮層組織的毛孔擴散,糖色更加均勻,並能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤,鮮豔美觀。
促進發酵。在製作泡菜時要加適量的冰糖或白糖,主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發酵的過程要白糖類作為“食物”,才有利於乳酸菌生長繁殖。
煎魚不粘鍋。煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法,煎出來的魚會感覺特別的香,而且是外酥裏嫩的感覺特別好,但是令很多人苦惱的是,煎魚很容易粘鍋,一旦魚皮被粘在鍋上,賣相就不好了,而且,也沒有外酥裏嫩的感覺了,這個時候可以請白糖來幫忙,教你一個小竅門,先將油燒熱,然後放入一些白糖,油變成金黃色再將蘸乾的魚放進去煎,這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮,而且味道也更加鮮美。
日常炒菜放白糖的技巧
炒菜時不小心把鹽放多了,加入適量白糖,就可解鹹。
糖很容易生蟎,存放日久的糖不要生吃。
嬰幼兒和老人吃食物時,不要蘸着生白糖吃。正確的吃法是先高温加熱3~5分鐘後再進食。
如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密為佳,因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。
那麼,日常吃白糖有哪些宜與忌呢?
日常吃白糖的宜與忌
宜:肺虛咳嗽,口乾燥渴,以及醉酒者宜食;低血糖病人宜食。
忌:糖尿病患者不能食糖;痰濕偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖,特別是兒童,最容易壞牙。
炒菜放白糖好處多多,快來試試看吧。
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