炒菜什麼時候放蠔油最好 耗油是炒菜前放還是炒菜後放
一般情況下,炒菜是很有講究的,尤其是調味品的使用。不同的菜,放調料品的時間也會不一樣。那麼炒菜時先放耗油還是炒菜後放耗油呢?下面就跟本站一起具體看看炒菜什麼時候放蠔油最好等相關知識。
炒菜時蠔油什麼時候放
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的,蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來,但是如果長時間的高温加熱又會破壞蠔油中的營養物質,造成成分流失。
炒菜放蠔油有什麼好處
蠔油的營養成分豐富,含有很多微量元素,特別是其中的鋅元素含量豐富,是缺鋅人士的首選,而且炒菜放蠔油不止有營養還可以幫助食物提鮮。
蠔油真的是油嗎
蠔油不是油脂類食物,蠔油的原材料是牡蠣,蠔油乃提取的牡蠣熬製,經過濃縮後才得到一瓶蠔油,並不是油脂的提取物。
炒菜放蠔油的用法
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
忌高温烹煮
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高温烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
適用人羣
一般人羣均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。
小貼士:
雖然蠔油可以和其他調料混合使用,但是,用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
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