鯉魚去腥線方法:怎樣去除鯉魚腥線?鯉魚腥線在哪
鯉魚有幾條腥線?鯉魚的腥線在哪?鯉魚的腥線怎麼去掉?很多人都知道做鯉魚的時候,如果沒有處理過,除去腥味的話,這道魚就不好吃了,鯉魚背上有兩條魚線,很多人説是“鯉魚的腥線”,鯉魚背上兩邊有兩條白筋其實就是這個“腥線”了,下面本站就教大家去掉鯉魚腥味的詳細方法與做法。
鯉魚去腥線方法:怎樣去除鯉魚的腥線?鯉魚的腥線在哪
鯉魚去腥的關鍵在除掉兩條腥線
鯉魚背上兩邊有兩條白筋。這是製造特殊腥味的東西,殺的時候把白筋抽掉。燒出來就沒有腥味。
1、從魚的鰓後面的位置用刀切一刀,會看到魚肉中有一條白線,用手揪住這跟白線,邊揪邊用刀背拍打魚身,這樣魚的腥線就取出來了,另一面也這樣操作。
具體操作方法:在魚腮下面的魚皮上劃一刀,再在魚尾巴前劃一刀,白筋會暴露出來,抽掉白筋即可。
2、用刀縱向在魚被片一刀,深度道魚的脊椎骨。
3、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身,醃製15分鐘。
4、醃好的魚放入盤中,倒入料酒,薑片擺在魚的身上。
另外,洗好魚後,用鹽奄一下也可以去腥,若炸就可以直接炸透,可以同時放姜絲就可以;若燉,先放少許油把魚煎一下,再放料酒、水和調料。
鯉魚的蛋白質不但含量高,而且質量也佳,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。但是烹飪時,不去掉鯉魚身上的腥線,味道就很難吃。鯉魚魚腹兩側各有一條,去掉可以除腥味。鯉魚背上有兩條白筋,這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時,必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚,燒好後味道鮮美,沒有腥味。
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