扯麪怎麼吃?扯麪的做法
扯麪怎麼吃?扯麪的做法
扯麪的簡介
扯麪是陝西省和山西省的漢族傳統麪食,扯麪主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯麪最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白麪粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊子等。製作時先將麪粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片,然後手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑後攪拌食之。
扯麪怎麼吃?
麪粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒有揉麪機或者麪包機,可以用手揉至麪糰。揉10分鐘,醒一下,在繼續揉,反覆幾次,直到麪糰有勁度就可以了。醒好的面,做成劑子之後,放在盤子裏,盤子底下一定要抹上油,上面最後也要刷上油,蓋上保鮮膜最好醒上1個小時。
扯麪的時候動作要輕,可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了。扯麪最好用辣椒粉,很細的粉末狀。
蒜末必不可少,如果喜歡吃青菜,裏面可以加上兩根油菜,那天我家裏正好沒有,就沒有放。
煮好的面不用過水,可以直接放在碗裏。淋面的油一定要熱,如果油不夠熱,澆上去之後,辣椒粉不會瞬間變香邊熟。
扯麪的做法
主料:麪粉。
調料:鹽、雞精、水澱粉、辣椒麪、醋、葱油、生抽。
烹製方法:
1、麪粉中加少許鹽,用涼水和成麪糰,揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好後再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁,坐鍋待水開後,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆滷汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麪,澆上燒熱的葱油攪拌均勻食用。
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