擔擔麪怎麼吃-擔擔麪的家常做法
春秋季人們多吃滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節,家家户户都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因為這些菜是做滷麪的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的時候,也是人們吃麪條最多的時候,平時三兩天裏最少要吃一頓滷麪。
擔擔麪怎麼吃-擔擔麪的家常做法
擔擔麪的營養價值
擔擔麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
擔擔麪易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
擔擔麪含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克擔擔麪煮熟後會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,擔擔麪能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品,麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃麪則不利於消化吸收。
擔擔麪怎麼吃
1、新鮮麪條有切面、揪面和拉麪等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛麪要好,但很多人還是喜歡吃手擀麪;
2、麪條的製作方法,因季節的更替不斷變化;
3、冬季天氣寒冷,人們多吃湯麪條、拉麪條、燴麪條,裏面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在麪條湯內攪入麪糊,這種帶糊的麪條,人們俗稱為“糊湯麪條”;
4、夏季人們多吃撈麪條,麪條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降温;
5、春秋季人們多吃滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節,家家户户都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因為這些菜是做滷麪的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的時候,也是人們吃麪條最多的時候,平時三兩天裏最少要吃一頓滷麪。
擔擔麪的由來
擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔擔麪,用一中銅鍋隔兩格,一格煮麪,一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪,多數已改為店鋪經營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔擔麪特色最濃。
擔擔麪的由來説法不一,但川菜派系中的老師傅普遍認為,應該起源於川東。原因很簡單,川菜三大派系,上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣,而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜,即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的説擔擔麪是出自川東達州一帶。
擔擔麪的家常做法
材料麪粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、葱花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
方法
1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、葱花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麪條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
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