怎樣做清蒸陽澄湖大閘蟹?清蒸陽澄湖大閘蟹的做法
清蒸陽澄湖大閘蟹是最經典也是最好吃的一種做法。清蒸陽澄湖大閘蟹為著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。
怎樣做清蒸陽澄湖大閘蟹?清蒸陽澄湖大閘蟹的做法
清蒸陽澄湖大閘蟹的原料:
需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、葱花、薑末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。
清蒸陽澄湖大閘蟹的做法:
1、先將蟹逐只洗淨,放入水中養半天,使它排淨腹中污物。
2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用葱花、薑末、醋、糖調和作蘸料,分裝十隻小碟。
3、然後將蟹上蒸籠蒸熟後取出,水開後蒸15分鐘,解去細繩,整齊地放入盤內,連同小碟蘸料,專用餐具上席,由食用者自己邊掰邊食用。
烹飪大閘蟹的注意事項:
1、在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裏,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5、吃時最好的配酒便是黃酒,而黃酒中又以花雕最佳。
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