綠葉菜適合做湯嗎?
綠葉菜適合做湯嗎?
綠葉菜適合做湯嗎?
綠葉菜,比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等,一直是我們餐桌上的主角。它們富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。除了常用來炒制外,也有人喜歡用綠葉菜做湯。
綠葉菜不適合用於費時較久的煲湯。首先,從健康角度來説,蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量較高,保存時間過久或經過長時間煲煮後會使硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,對人身體有害。因此,綠葉菜必須要吃新鮮的,這個“新鮮”不只是指菜存放時間短,還指不久煮、不反覆加温。
其次,從營養價值上來説,綠葉菜如果煮的時間較長,裏面的一些營養物質會產生變化,比如抗氧化物質很容易氧化變色。最後,從口感上來説,綠葉菜也不適合煲湯,時間過久了菜葉會變軟、顏色會變深,影響其本身的味道。專家介紹,如果想用蔬菜煲湯,最好選用根莖類蔬菜,其亞硝酸鹽含量較低,而且其中不少適合久煮,如白蘿蔔、土豆、山藥、蓮藕等,煲湯的味道都不錯。
如果用綠葉菜做湯,要用旺火沸水,放入蔬菜涮一下迅速關火。綠葉菜也可以先用油煸炒一下再下鍋。這樣烹調可使菜中的氧化酶迅速失活,維生素、葉綠素都較好保存,做出的湯不僅營養價值高,顏色也好看。
另外,專家指出,喝這種綠葉菜湯時,一些可溶的維生素、無機鹽都已溶解到湯汁裏,要連菜帶湯一起吃。而且,湯最好現做現喝,擱置太久或反覆加熱,都會造成部分營養素流失。
-
為什麼有的人喝咖啡還是會覺得困?美式咖啡苦不苦
喝咖啡後昏昏欲睡的原因有很多,不同患者的原因可能不同。如果已經極度睏倦,和伴侶一起喝加糖的咖啡其實可以產生催眠作用,因為大腦皮層在接受咖啡因之前就進入了抑制狀態,患者也會出現精神不振、頭暈的情況。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、為什麼有...
-
三文魚哪個部位最好吃?三文魚什麼時候吃最好
“不管是生吃還是熟吃,關鍵在於吃前的處理,希望在吃的過程中把蟲子和細菌都去掉是不科學的。”專家表示,科學實驗證明,只有將三文魚浸泡在濃度非常高的芥末中,55小時以上,才有可能殺死少量異尖線蟲。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、三文魚哪個部位最好...
-
茭白可以生吃嗎?吃茭白有哪些好處?
茭白別稱高瓜、茭筍、高筍等,為禾本科菰屬多年生宿根草本植物,古人稱茭白為“菰”,茭白中含有大量的營養物質,具有健壯機體的作用,適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力,從而有效的對抗各種疾病。下面,和本站一起了解一下吧!本文目錄1、茭白可以生吃嗎2、吃茭白...
-
西梅要連皮吃才能助排便嗎?西梅的皮上為什麼有一層白色
西梅是很不錯的一種水果,它的果肉鮮嫩多汁,吃起來香甜可口,營養價值高,很多人都喜歡吃。西梅一般要吃新鮮成熟的,成熟後的西梅都會變軟,如果西梅很硬,多半是沒有完全成熟,這種就需要放置一段時間讓它慢慢變軟。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、硬的西梅可...