臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃 風乾臘肉和煙燻臘肉哪種健康
還有不到一個月的時間就過春節了,家家户户都在準備臘味,而臘肉就是比較常見的。那麼,臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃?風乾臘肉和煙燻臘肉哪種健康?一起來看看本站帶來的介紹吧!
全文目錄
1、臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃
2、風乾臘肉和煙燻臘肉哪種健康
3、風乾臘肉和煙燻臘肉的區別
臘肉煙燻的好吃還是風乾的好吃
因人而異。
煙燻臘肉都風乾臘肉在製作方法有所不同,那做出來的臘肉的味道也是不同的,具體哪個好看個人喜好選擇即可。
一般豬肉經過煙燻後,水分和油脂都會處於一個恰當的比例,這樣的臘肉吃起來不僅味道比較香,而且口感也會比較好,會感覺有嚼勁,而風乾臘肉香味上就要差一些了,但是風乾臘肉的瘦肉要勁道一些,不像煙燻臘肉那麼柴,所以具體的選擇看個人喜好了。
風乾臘肉和煙燻臘肉哪種健康
風乾。
雖然煙燻臘肉聞起來香,吃起來的口感也很好,但是風乾製作的臘肉相對會更加健康,因為在燃燒柴火煙薰臘肉時,煙霧中含有的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會附着在豬肉上,進而使煙燻的臘肉達到一個色香味俱全的狀態。
但是煙霧中同時會含有亞硝酸鹽成分,而這種物質人體食用過多的話會危害身體健康,而風乾製作出來的臘肉就不存在這種物質,所以兩者對比來看,風乾臘肉會更加健康。
風乾臘肉和煙燻臘肉的區別
1、外觀上
風乾臘肉經過了太陽的照射,所以外觀看上去會泛白,而煙燻臘肉外觀看上去多呈現棕紅色,聞起來還特別的香。
2、製作上
風乾臘肉是將肉懸掛在通風的地方,讓豬肉中的水分在空氣中慢慢蒸發減少,而煙燻臘肉是通過柴火煙散發的熱量,讓豬肉慢慢脱水,並且豬肉中的油脂還會慢慢滲出。
3、口味上
風乾的臘肉主要是通過自然風脱水脱脂,所以即使是風乾較長時間,風乾臘肉含有的肥肉部分還是有較多的部分,吃起來會感覺比較油膩,而薰乾的臘肉經過長時間的高温煙燻,油脂基本已經滲出,臘肉的味道也是比較美味的。
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