臘肉是發物嗎?臘肉是酸性還是鹼性?臘肉發黴了能吃嗎
臘肉是一種經過醃製風乾後的肉類,臘肉不僅耐放,而且味道比新鮮的肉類更香。那麼,臘肉是發物嗎?臘肉是酸性還是鹼性?臘肉發黴了還能吃嗎?下面,和本站一起看看吧。
本文目錄
1、臘肉是發物嗎
2、臘肉是酸性還是鹼性
3、臘肉發黴了能吃嗎
4、怎麼辨別臘肉的好壞
5、普通臘肉的醃製做法
臘肉是發物嗎
臘肉屬於肉類,屬於醃製物,不屬於發物。臘肉雖然美味可口,但是有不好的因素是主要是吃後容易引起消化不良,臘肉是經過煙烤的,含有一種致癌物質,是不可多食的。
臘肉是酸性還是鹼性
蔬菜是鹼性食品,魚、肉和穀物都是酸性食物。
1、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。因此生理價值較高,稱為完全蛋白質或優質蛋白質。
2、在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其餘均足夠。此外,肉中還含有能溶於水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質,這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
臘肉發黴了能吃嗎
不能吃。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬所製成的肉類加工品,其色澤鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色,肉身乾爽、結實、富有彈性為佳,但若是發黴了,其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體,還會出現酸味、黴味等異味,這樣的臘肉中含有黴菌毒素,食用會危害身體健康,為了安全起見,是不能繼續食用的。
怎麼辨別臘肉的好壞
1、觀顏色
(1)、優質臘肉:臘肉色澤鮮明,瘦肉呈鮮紅或暗紅色,肥肉透明或呈乳白色,外表乾燥,無黴點;
(2)、劣質臘肉:肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性,帶有黏液。
2、聞氣味
(1)、優質臘肉:切面香氣濃郁、肉香味突出,夾雜着醃製時的調料的香味和熏製時的薰料的香味;
(2)、劣質臘肉:脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味,或有明顯化學試劑氣味。
3、用手觸摸
(1)、優質臘肉:肉身乾爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;
(2)、劣質臘肉:肉鬆軟、無彈性,指壓後痕跡明顯,外表濕潤且帶有黏液,黴點抹不掉。
普通臘肉的醃製做法
製作温度:製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。
配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麪醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。
薰料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。
製作過程:豬肉切成3~4釐米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏製過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
注意事項:
如果是醃製豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家醃一點排骨、雞、鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。
醃肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進玻璃瓶中密封保存,以後還可以做鹽水鴨吃。
如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子裏,擱陽台上就好了;南方最好放在冰箱裏,已經臘好的肉要切成小塊,放在冰箱裏冷凍起來,可以吃上一年。
如果魚醃多了,曬乾後可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。
-
山藥豆和山藥是一個品種嗎?山藥豆是山藥的種子還是果實
山藥豆是生活中比較常見的一種食物,它和山藥是有一定聯繫的,兩者都長在同一個植物上面的,但是山藥豆和山藥不是同一個品種的東西,它們是有一定區別的,尤其是在外形上面,不過營養價值是差不多的。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、山藥豆和山藥是一個品種...
-
西梅通便飯前吃還是飯後吃?早上空腹吃西梅可以幫助排便嗎
如果你想通過吃西梅來排便,你可以直接清洗並食用,但你應該注意選擇新鮮且煮熟的西梅。如果西梅不夠新鮮或沒有煮熟,你不能直接吃。經過適當的治療後,你需要吃它們。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、西梅通便飯前吃還是飯後吃?2、西梅一天吃多少能通便3...
-
伊利金領冠攜中國紅十字基金會向上海多家醫療機構捐贈奶粉物資
快遞停運、物流不暢,面對上海疫情的嚴峻形態和多地疫情防控政策的收緊,一場為愛守護行動正在奔赴……截至目前,滿載着伊利金領冠奶粉的愛心捐贈物資到達上海多個重點防疫地區。在上海面臨嚴峻疫情考驗下,金領冠極速響應,緊急啟動捐贈工作。金領冠通過中國紅十字基金...
-
桑葚多少錢一斤才是正宗的?桑葚熟透了卻很酸是怎麼回事
桑葚味道酸是很多人再買這個水果的時候都有遇到的,像這種一般跟桑椹的種類過有關,不過也可能是沒有熟好,遇到這種最好就別吃了。不僅僅桑葚,其他未成熟的水果也不建議吃。下面,就快和本站一起了解相關知識吧!本文目錄1、桑葚多少錢一斤才是正宗的?2、桑葚熟透了卻很酸...