普耳茶製作過程
普耳茶製作是比較複雜的,大家都知道中國作為一個茶大國,擁有着歷史悠久的茶文化,而普耳茶也是作為我國曆史上的茗茶之一,為眾人所喜歡,口味非常好,而且普耳茶的種類也是非常多的,製作過程也是比較複雜的,那麼我們今天也來説説普耳茶,詳細為大家介紹普耳茶的製作方法吧!
1.殺青。殺青是綠茶生產的標誌,是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後,酶的活動終止了。紅茶不殺青,酶的活動發酵時仍在進行,是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青,因大葉種含水量高,殺青時必須悶抖結合,使茶葉失水均勻,達到殺透殺勻的目的。
2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。
3.曬乾。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時,薄攤晾曬;天陰時,茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹蓆上。曬青毛茶偶有煙味,原因就在於此。
歷史上,雲南曬青毛茶是手炒手揉,日曬乾燥,設備簡陋,多是一家一户分散經營的手工作坊。傳統制作,保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的乾燥過程,也賦予了雲南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。
雲南大葉種曬青毛茶及其製成品有悠久的歷史,本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。
1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶,雲南人稱其為“大葉茶”。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶,在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。
2.通過篩分、風選、揀剔和分級,精製加工成滇青茶,產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提製而成,多數為芽毫,消費者形容為“白花花的”,説明原料細幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工;春尖用中檔曬青毛茶加工;配茶以中低檔曬青毛茶加工,順序有甲配、乙配和丙配;春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。雲南省各茶廠均生產滇青茶,銷往省內外。滇青茶經久耐泡,除一般飲用外,還宜作烤茶沖泡飲用。
通過上文我們關於普耳茶製作的方法的詳細介紹,我們知道普耳茶在我們身邊一直扮演着重要的角色,所以很多人對於它的製作過程也是比較感興趣的,雖然普耳茶的製作方法比較複雜,但是隻有這樣製作出來的普耳茶才比較清香好喝。
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