食物冷藏冷凍的正確方式
食物冷藏冷凍的正確方式
食物冷藏冷凍的正確方式
1、食物分開:
熟食在上,生食在下。如果計劃將買來的食物在幾天內食用完,則可放入冰箱的冷藏室內温度較低的區域。準備長期貯藏的,則應放入冰箱的冷凍室內。
2、切塊包裝:
可將整塊的肉預先分成適量的小塊,分盛於帶蓋的食品盒內或雙層塑料保鮮袋中。按需食用,不影響其他食物,還能提高肉的凍結速度,保證肉質良好。
3、解凍技巧:
不能急於一時切勿將速凍的肉放在鍋中煮或開水中,以求迅速解凍。最好在烹製前一天由冷凍室取出,置於冷藏室內(6--8℃)緩慢解凍,肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解並滲向細胞之內,恢復鮮肉狀態,烹調時其味道與鮮肉無異。
4、適温保存:
通常低温下許多微生物仍然有存活的可能,因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃至零下1℃可保存3至7天,零下10℃至零下18℃可保存時間較長,通常為1至2個月為宜。
5、先進先出:
需要注意儲存在冰箱裏的陳年舊貨。可在冷凍包裝的食物外包裝上寫上儲存日期、食物內容,否則,凍久有時看不出來為何物,凍久水分流失口感不佳,並且脂肪與蛋白質都會逐漸改變影響質量,肉類食物在家用冷凍室裏儲存時間不要超過3個月,魚類食物儲存時間要再短一些。
使用冰箱避免食物塞滿滿
營養師強調,要確保食物的安全,最好的方法,就是在食用過後,儘快在2小時之內,將食物收進冰箱;但是如果室温高於32℃時,在1小時內,就必須儘快儲存於冰箱,並不見得需要等到食物完全冷卻後,才收進冰箱。
同時,很多人都以為用塑料袋綁好,或用鍋蓋蓋上湯鍋、包保鮮膜,就已經是處理好食物分類。事實上,如果生、熟食沒有妥善分裝密封,並分開冷藏冷凍,就會提高細菌交叉污染的機會。
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