小酥肉粉是什麼做的
小酥肉專用粉是紅薯澱粉、麪粉和土豆澱粉按一定比例調製而成的。小酥肉一般指酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜,山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,在中國各地較為常見,主要見於山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陝西、雲南等地。
肉、蛋的營養價值不必説,而木耳富含蛋白質,多種維生素、鈣、磷、鐵等物質,豆腐物美價廉,營養豐富,不僅保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質,而且是維生素C的最好來源之一。
小酥肉的做法:
1、將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊。
2、將雞蛋、濕澱粉調成糊,把鹿角菜泡洗淨,切成絲,葱、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。
3、炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。
4、揀出葱、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。
5、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。
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