如何挑選豬肉——豬肉的使用
1、看豬肉脂肪。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔;且切成二三指寬的豬肉比較軟,購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
2、觀察瘦肉的色澤。含有瘦肉精的豬肉肉色較深,肉質鮮豔,顏色為鮮紅色,纖維比較疏鬆,時有少量水滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色。
3、可用PH值試紙檢測,正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性,宰後1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0。
17世紀之後,豬肉陸續成為全世界主要肉品以來,選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅,肉質結實,紋路清晰為主。而最高級的肉,是瘦肉與脂肪比例恰好,吃起來不澀不油的肉品,其部位約在裏脊,大腿和排骨。之後,如果白色脂肪越多,豬肉肉品等級就越低。不過,若為全脂肪的豬肉,亦可製成豬油。
不同肉質,烹調時有不同吃法。吃豬肉,不同位置的肉口感也不同。豬身上裏脊肉最嫩,後臀尖肉相對老些。炒着吃買前後臀尖;燉着吃買五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做餃子、包子的餡要買前臀尖。
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