如何識別瘦肉精豬肉?瘦肉精豬肉的鑑別方法
瘦肉精,指的是一類動物用藥,是β-腎上腺受體激動劑類化合物的俗稱,包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等十幾種物質,屬於腎上腺類神經興奮劑。β-激動劑類化合物大多是醫學臨牀普遍使用的平喘類藥物。其中,鹽酸克倫特羅因藥效顯著、價格低廉,是此類藥物中應用最為普遍的一種。
把“瘦肉精”添加到飼料中,的確可以增加動物的瘦肉量。鹽酸克倫特羅為白色或類白色的結晶粉末,無臭、味苦,熔點161℃,溶於水、乙醇,微溶於丙酮,不溶於乙醚,作為醫用處方藥,需要在醫生的指導下購買使用。瘦肉精的共同特徵是,大大減少食用豬的脂肪、增加瘦肉,縮短豬的生長期。但是如果大量攝入瘦肉精,這些物質很難通過豬的代謝排出體外,聚集於肌肉、內臟等各部位。
為了少吃油膩,不少人在買肉的時候都會選擇瘦肉而不選肥肉,有一種豬肉由於肥膘少、脂肪低,所以很受歡迎。通常情況下,普通豬肉皮下都有一層厚厚的脂肪,也就是人們常説的肥肉。這種所謂的瘦肉型豬肉瘦得有些不同尋常,豬皮下面幾乎沒有肥肉。
但國內外的相關科學研究表明,人食用此類豬肉後,會帶來巨大健康隱患。常見有噁心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒症狀,特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。人吃了殘留萊克多巴胺的豬肉後,對青光眼、糖尿病、高血壓、前列腺肥大等疾病患者的危害更大,嚴重者還可能危及生命。長期食用則有可能導致染色體畸變,會誘發惡性腫瘤。近幾年,各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例時有發生。
如何辨別瘦肉精豬肉
瘦肉精豬肉與普通豬肉有哪些不同呢?專家説認真辨別,它們還是有差別的,主要從以下幾個方面來看:
1、看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔;生豬吃“藥”生長後,其皮下脂肪層明顯較薄,通常不足1釐米,切成二三指寬的豬肉比較軟,不能立於案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出,脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉後臀肌飽滿突出,脂肪層非常薄,兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分佈較密,甚至充血。
2、觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深,肉質鮮豔,顏色為鮮紅色,纖維比較疏鬆,時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有“出汗”現象。三測:用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱鹼性,宰後1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小於正常範圍。
3、購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。
而對於網上銷售的“瘦肉精檢測卡”,專家説各種食品安全檢測卡操作簡單,但檢測結果卻可能存在一定誤差,“檢測過程不嚴密,很有可能導致各種錯誤的檢測結果。”該工作人員表示,快速檢測卡檢測出來的數據只能作為一種初步判定,檢測樣品是否涉嫌不合格,目前,還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測,瘦肉精的辨別還是以權威部門檢測為準。
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