雞蛋壞了能吃嗎?為什麼洗過的雞蛋容易壞
很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,藉此判斷是否為散黃蛋,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。那麼,要如何識別壞雞蛋呢?為什麼洗過的雞蛋容易壞?
如何識別壞雞蛋?雞蛋壞了能吃嗎?為什麼洗過的雞蛋容易壞
如何快速識別壞雞蛋?
一看:鮮蛋的蛋殼較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。
二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照:雙手握蛋如筒形,對着日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉:將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裏有阻力,轉兩三週便停下;壞蛋則轉得長且快;如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。
五漂:把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。
另外:在燈光下觀察時,正常鮮蛋的外皮光滑亮澤,反之,不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整,沒有黑色斑點;打開後蛋黃膜不破裂,蛋白與蛋黃界限分明,顏色鮮豔,無血管形成,蛋白濃稠不會散開,在陽光或燈光下照射,半透明,呈微紅色。這類雞蛋最適於選購食用。而裂紋蛋、硌窩蛋、污殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋,但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋,在燈光的照射下暗影多、不透明,打開後有黴味或腐臭味,這些變質蛋就不能再食用了。同等大小的雞蛋,用手掂一掂,新鮮的分量較重些。從顏色上來説,白皮雞蛋比紅皮的好,相比之下蛋黃更大。很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋,藉此判斷是否為散黃蛋,這種方法其實把握性不大,因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。
雞蛋壞了能吃嗎?
雞蛋壞了別吃,需要注意保存好雞蛋。
蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼上較尖的部分,有一些圓形的小孔,這是空氣進出的地方(稱為氣室),掌管蛋的“呼吸作用”。所以,如果把鼓起的部分朝下,呼吸作用就會變差,減少其新鮮度。放在冰箱保存時,要把尖端突出的那一邊朝下,就像盒裝的蛋一樣。如果和魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放,蛋會吸走這些氣味,不管是煮或者煎,氣味都不會散去,保存時要特別注意。
為什麼洗過的雞蛋容易壞?
雞蛋在即將離開母體之前,會被腺體在蛋殼上塗上一層膠質,稱為殼外膜或者護膜,它主要的作用是為雞蛋建立第一道防線。如果用水清洗,這層膠質就容易被破壞,同時,細菌、黴菌會隨着洗蛋的髒水進入了蛋殼的氣孔中。如果殼內的卵殼膜一旦失守,細菌、黴菌們就會長驅直入,導致雞蛋變質。
貯存雞蛋前正確的清潔方法是,不要見水,用柔軟乾布把髒污擦拭乾淨即可。
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