花蛤怎麼洗?生取蛤肉的方法
花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。
花蛤怎麼洗?生取蛤肉的方法
花蛤怎麼洗
花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理;脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養、綠色食品,深受消費者的青睞。
清洗花蛤步驟:
清洗花蛤表面:
1、花蛤首先要用流水反覆沖洗乾淨,然後用手稍稍揉搓一下,去掉殼上的淤泥。
2、如果有的地方手洗不掉,可以用硬一些的毛刷一點點的刷掉。
浸泡花蛤,使其吐沙子
存放花蛤的水一般很渾濁,買回來的花蛤裏面就會存有很多的泥沙,因此這時就不能只刷洗花蛤表面,而是把花蛤泡在水裏一段時間(大約2--3個小時)。
1、在泡花蛤的時候最好在水裏放入適量鹽,這樣花蛤會比較容易適應,能較快的進行吐沙。
2、加香油有助於蛤蜊吐水。
3、當泡到一定程度,花蛤會自己張嘴吐沙呼吸,這樣能去除花蛤裏面大部分的泥沙,再吃起來就不會感到牙磣了。
4、洗或泡花蛤時,不要使用餐洗淨或其它洗滌劑,否則會污染花蛤。
特別提示:
買蛤蜊要買閉口的,煮好後如果是新鮮的會自然開口,久煮不開口的就是死的。
花蛤的營養價值有哪些
花蛤通常是對產於我國近海的某些簾蛤科貝類的俗稱,廣泛分佈在我國南北海區;遼寧、山東和福建等沿海產量較多,為市場上最常見的貝殼類海產品。花蛤具有生長迅速,養殖週期短,適應性強,離水存活時間長的特點,非常適合人工養殖,是我國四大養殖貝類之一。花蛤肉質細嫩、味道鮮美,營養豐富,物美價廉,可煮、可炒,涼拌、做餡味道也佳,除鮮食外,可制罐頭、蛤乾等。花蛤有什麼營養價值呢?
營養價值:
1、脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收。
2、含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養綠色食品。
3、蛤肉具有降低血清膽固醇作用。
4、蛤肉有滋陰明目、化痰之功效。
適用人羣:
一般人均可食用。
1、脾胃虛寒者不宜多吃。
2、宿疾者慎食。
生取蛤肉的方法
蛤蜊肉可以廣泛應用於各種菜餚的烹飪製作。比如包包子,包餃子,其鮮美的效果絲毫不亞於鮮蝦。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。方言也叫這文蛤為刀劈蛤,這意思或許就是需要用刀劈開,否則貝殼緊閉。怎麼生取哈利肉呢?其實生取蛤蜊肉是有訣竅的,我們來學習一下:
生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法:
1、沖洗蛤蜊,然後挑出死蛤蜊、空蛤蜊、破碎蛤蜊和弱蛤蜊,再讓其餘的蛤蜊吐沙20~24小時;將吐過沙的蛤蜊取出,二次沖洗,並瀝乾水;
2、將上述瀝乾水的蛤蜊平鋪於殼肉分離機的傳送帶上,啟動傳送帶,使蛤蜊與蒸汽接觸時間為30~45秒,張開的蛤蜊經過翻轉籃中,多數蛤蜊軟體從殼中分離出來,少數蛤蜊軟體沒有自動脱落的,人工將其分離出來;
3、將上述分離出的軟體立即冷凍,待冷凍成形後包裝,包裝好後冷藏。
4、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好;
5、封口,至於冷凍間,冷凍1小時以上(隨吃隨取);
6、從冰箱取出後,迅速沖涼水,貝殼中間會出現一道細細的縫隙;
7、兩手稍微一用力,可以輕易地掰開兩扇貝殼;
8、然後用勺子挖出兩扇貝殼裏的肉(其實還包括鮮美的蛤湯)。
要點:
1、必須把文蛤放在袋子裏密封再冷凍,否則蛤蜊在冰箱裏開口,裏面最鮮美的汁液就會揮發掉;
2、至少冷凍一小時;
3、取出時迅速用涼水衝。
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