美味鴨脖多吃不得!
美味鴨脖多吃不得!
美味鴨脖多吃不得!
食之無味棄之又可惜的鴨脖子,經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮後,居然成了難以捨棄的美食,傳遍全國。武漢的鴨脖子店非常多,精武鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖、久久鴨脖等隨處可見,外地人到了武漢,都將其當成特產帶回去。
鴨肉味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱立止咳化痰等作用,對身處“火爐城市”的武漢人來説,一寒一熱正好互補,所以武漢人對鴨子情有獨鍾。加上武漢人愛吃辣,鴨脖子肉少,容易入味,所以,武漢人將其調味改良,便成了一道獨特的美味。
鴨脖味美,但不宜多吃。首先,鴨的淋巴結較多,主要分佈於鴨脖皮下的結締組織,是殺滅細菌和病毒的第一道免疫防線。由於殺滅方式是吞噬“入侵者”,還未被清除的病毒和細菌會殘存在淋巴組織內。若未將淋巴組織去除乾淨,或後期蒸煮時温度不夠高、時間不夠長,人們就容易把病毒、細菌等一同吃進去。尤其是一些小作坊製作的鴨脖子,很可能沒有全部去掉淋巴結。一些不法商販為了延長鴨脖子的保質期,並讓其紅亮誘人,可能會加入亞硝酸鹽等致癌物,危害很大。
其次,疫苗和藥物要通過頸部皮下注射多次,其激活的一些免疫活性物質會長期存在於鴨脖子裏,影響食用者的健康。再次,鴨脖子過鹹、過辣,常吃對心血管和胃腸道的影響較大。
建議愛吃鴨脖子的人,不妨在家自己做,把鴨脖子徹底洗乾淨,去除鴨皮和皮下組織,特別要清除淋巴結。滷製過程中把握好作料的量,不要太鹹、太辣,更不要加入亞硝酸鹽,要徹底煮熟。
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