火鍋清湯比麻辣湯更傷身嗎?
一般來説,涮的時間越久,亞硝酸鹽含量越高。因此,綜合多種因素考慮,涮菜的湯中亞硝酸鹽含量的確可能會比涮肉的高,但數值高出多少還需多項實驗的檢驗。
火鍋清湯比麻辣湯更傷身嗎?
火鍋清湯比麻辣湯更傷身嗎?
一條名為“清湯鍋比麻辣鍋更毒”的微博登上熱門話題榜,讓愛吃火鍋的人們大跌眼鏡。該微博稱,實驗發現,火鍋湯長時間熬煮後易產生亞硝酸鹽,涮菜為主的清湯鍋比涮肉為主的麻辣鍋亞硝酸鹽含量更高,煮到60分鐘,亞硝酸鹽飆升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣鍋中,亞硝酸鹽最高值為4.67毫克/千克。不少網友看後紛紛表示,以後還是吃麻辣鍋吧。清湯鍋真的更不健康嗎?對此記者向有關專家進行求證。
軍事醫學科學院食品與營養系博士指出,最後鍋底中亞硝酸鹽的含量主要由以下因素決定,
首先,鍋底中底料的成分隨着温度的升高是否有助於產生亞硝酸鹽;
第二,涮的材料本身是否容易產生亞硝酸鹽,一般來説,蔬菜比新鮮肉類更容易產生亞硝酸鹽;
第三,一般來説,涮的時間越久,亞硝酸鹽含量越高。因此,綜合多種因素考慮,涮菜的湯中亞硝酸鹽含量的確可能會比涮肉的高,但數值高出多少還需多項實驗的檢驗。但僅憑“亞硝酸鹽”一個指標來判斷哪種鍋底對健康危害大並不合適,因為麻辣鍋中油脂含量更高,並且其對腸胃的刺激性也更大。不過這個實驗提示我們,如果要喝湯,不宜在涮鍋結束時喝,涮菜前、火鍋湯煮開後喝更好。
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