雞湯要喝雞肉更要吃-雞肉的吃法
對於很多人而言,吃的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯,確實比肉要好吃。如果用一句話來總結這個問題的話,就是:要美味,喝雞湯;要營養,吃雞肉。
雞湯要喝雞肉更要吃-雞肉的吃法
雞湯要喝雞肉更要吃
有網友説喝雞湯更有營養,這大概是絕大多數同胞的看法。在傳統的養生之道里,喝湯是很重要的一個方面。那麼,喝雞湯更有營養到底是以訛傳訛還是確有其科學道理?我們需要分成兩個問題來看:第一,我們要從雞肉(雞湯)中獲取什麼營養?第二,雞肉在燉湯的過程中發生了什麼變化?
第一個問題,從現代科學的觀點來看,雞肉為我們提供的營養成分主要是蛋白質,其他的成分主要還有:脂肪(好像大家現在避之不及)、維生素、鈣等礦物質。“雞湯營養好”主要是一個傳統養生的概念。當然,傳統的養生之道認為雞湯裏有某些“培本固元”、“增氣生精”的神奇成分,現代科學看不見摸不着,用儀器檢測不到,只是某個老祖宗説有所以就有了。所以我們需要先説明:這兒所説的營養,是指現代科學意義上的營養。
理清了上一個問題,下面就好辦了。雞肉中的脂肪並不多,我們也不想多吃;維生素和其他礦物質雖然有,但是雞肉也不是它們的主要來源,所以我們也可以不去重點關注。人們從雞肉中獲取的主要營養成分,只是蛋白質。
在燉雞肉的過程中,脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裏的,隨着脂肪一併進入湯裏,而水溶性的香味物質自然容易進入湯裏,這是為什麼湯好喝的原因。但是,湯好喝並不意味着我們關心的營養成分蛋白質也進入了湯裏。雞肉中的蛋白質種類比較多,在燉的過程中只有一小部分會溶到湯裏。有多少蛋白質溶進湯裏受鹽濃度和煮湯時間的影響很大,不過很難超過總數的10%。也就是説,只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90%以上的蛋白質。
在燉雞湯的過程中,什麼時候加鹽很重要。鹽的加入一方面會促進蛋白質溶解,也就是説,加了鹽燉會增加湯中的蛋白質。也有人説,加鹽會導致肉中蛋白變性凝固,從而阻礙蛋白溶出。這種説法有點想當然。燉雞過程中加不加鹽蛋白質都變性了,在燉的過程中温度很高,蛋白質不會凝固。另一方面,鹽的加入增加了湯的滲透壓,會導致雞肉脱水。用通常的話説,雞肉變得“乾澀”,失去了“嫩滑”的口感。這也是燉完湯的雞肉很難吃的原因。
流行全國的白斬雞,是將雞肉在不加鹽的水裏快速煮熟,實際上是儘可能避免蛋白質和其他成分進入湯裏,從而保持雞肉的鮮美。美國沒有喝雞湯的習慣,他們烹製雞肉時更是極力避免損失其中的營養成分,所以通常用烤、炸或者蒸這樣的烹飪方法。
從物質守恆的角度來説,雞肉中的營養成分是固定的。簡單的加熱不能產生新的營養成分,而長時間的加熱倒有可能破壞某些營養成分。就最重要的成分蛋白質而言,很小一部分在湯裏,很大一部分在肉中。
當然,對於很多人而言,吃的時候考慮的更多的是美味而不是營養。而好的湯,確實比肉要好吃。如果用一句話來總結這個問題的話,就是:要美味,喝雞湯;要營養,吃雞肉。
-
哪些人不適合吃派類?派類的副作用有哪些
想要擁有健康的身體我們不僅平時要經常鍛鍊,也要調整好日常的飲食,尤其像派類這種常見的食物並不是所有的人都適合食用,否則會對身體造成傷害的,那麼哪些不適合吃派類呢,下面一起看一下吧。副作用無副作用禁忌人羣減肥人羣不宜多食派。對哪些人不適合吃派類瞭解以後...
-
健康麪點中可能不健康的添加劑
工業化以後,為了大生產的需要,很多時候難以達到手工操作的精準程度,做過戚風的都知道,稍有不慎,蛋糕就成功不了,不是有布丁層,就是發不起來,或者發起來後又塌掉。健康麪點中可能不健康的添加劑健康麪點中可能不健康的添加劑工業化以後,為了大生產的需要,很多時候難以達到...
-
經常吃鴨脖有什麼危害呢
鴨脖子麻辣的味道,適合下酒,也可以幹啃,因此成為了現今很多年輕人都喜歡吃的零食之一。眾所周知,鴨屬涼性,經常食之,平肝去火,而配料中的辣椒,性温而不燥,開胃健脾。高蛋白,低脂肪,口感鮮美,肉質細嫩,更具有益氣補虛,暖胃生津,降血脂以及養顏美容等功效。但就是這樣一道受人喜...
-
皮膚過敏不能吃牛肉 牛肉是發物嗎
牛肉是一種健康的紅肉,很多人都喜愛吃。牛肉較豬肉營養結構更好,對身體機能的幫助作用更大。牛肉蛋白質豐富,微量元素充足,可以起到修復機體的作用。但是對於過敏階段的人羣,很多人並不知道需要對牛肉進行忌口。有一些人羣對牛肉過敏,牛肉的刺激性也確實比較大一些。...